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    所有食材準(zhǔn)備完畢，接下來正式進(jìn)入制作階段。

    李燦首先將炒鍋燒干，倒入一點(diǎn)點(diǎn)食用油將鍋打濕，

    再倒入十來斤肉粒煸炒。

    煸炒又稱作干煸或者干炒，意思是通過少油加熱的方式，讓食材中的水分揮發(fā)，起到緊縮食材的特點(diǎn)。

    哐哐---

    李燦不停的用炒勺翻動肉粒，使其受熱均勻。

    這些肉粒雖然清洗過幾次，但肉中液體不一定完全洗凈，煸炒則剛好可以彌補(bǔ)這一缺陷，

    同時因為油少的緣故，肉粒表面不會被熱油鎖死，而水分消失的中空地帶則成了稍后吸收醬汁的助力，更容易入味。

    當(dāng)然，這部分變化肉眼看不到。

    隨著高溫加熱，大量水氣揮發(fā)，肉粒也縮小了許多。

    李燦捻起一顆放入嘴中咀嚼，肉質(zhì)更緊實了，并且沒有太多的異味，滿嘴清香。

    “這種清香和平時吃的豬牛羊肉不太相似，很細(xì)膩，仔細(xì)品味，清香在齒縫間久久不散，像喝了薄荷水一樣。”

    翹起舌頭劃過牙齒表面，有種涼颼颼的感覺。

    “果然和尋常的肉不一樣，不僅能刺激味蕾，還能促進(jìn)口腔中的血液流動，仿佛隨便吸口氣，就能在嘴里形成氣旋，妙不可言。”

    李燦嘖嘖稱奇。

    在記憶中，他想不到有其他肉制品可以在什么調(diào)料都沒放之前，就達(dá)到這般奇特的效果。

    ...

    由于是第一次烹飪怪物肉，李燦也只能邊炒邊嘗，以此分辨肉質(zhì)的老嫩程度。

    一旁的湯鍋里有咕嚕咕嚕的冒泡聲，

    揭開鍋蓋一看，

    里面沒什么變化，一切都很正常，倒是肉瘤那股臭味被湯水稀釋了很多。

    “一會兒可以加些枸杞和大棗提味，而它們不僅營養(yǎng)，還能提升甜度，是個不錯的選擇，對了，再加點(diǎn)白胡椒粉提鮮，整鍋湯的層次感也會更富。”

    李燦蓋上鍋蓋沒有再理會骨頭湯，注意力放到炒鍋里。

    此時的肉粒比剛才更小了，盡管是黑褐色，但表皮經(jīng)過煸炒之后，顏色已經(jīng)開始變得焦黑。

    “差不多了。”

    他將肉里倒出來控干水分備用。

    飄散的肉香與湯鍋里面的清香融合，聞著有些綿柔爽滑，不干不燥。

    李燦最擔(dān)心怪物食材會有難以處理的缺陷，如今看來，這份擔(dān)心可以徹底打消了。

    甚至，

    還出人意料的好用。

    炒鍋刷洗干凈后重新放回灶上燒干。

    舀上一勺神油，

    哦不，

    舀上一勺蔥油放入鍋中加熱，

    李燦抓著鍋耳有規(guī)律的晃鍋，讓蔥油在鍋中搖晃起來，然后靠著慣性，在鍋壁無聲的流動。
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