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    蘭河縣，國翔廚師培訓學校，100名學員的到來，讓這所學校多了很多煙火氣。

    雖然是創業基金扶持的學員，但老師一樣教的非常認真。

    學校的基礎設施也很不錯，學校食堂的飯菜味道好，價格也便宜。如果不喜歡在學校吃，也可以出去吃，小縣城消費低。

    宿舍條件也很好，一個宿舍四個人，每個人一個上下鋪，上面睡覺，下面是學習桌。

    宿舍內有空調，有地暖，有獨立的衛生間可以洗澡，裝修的也挺不錯，同時每個宿舍也有網線可以上網，一點都不比那些正兒八經的大學差。

    一個培訓教室內，一群學生在老師的帶領下正在學習，今天學的是鹵味。

    “大家記住這些數據，鹵制品味道的關鍵就在于鹵汁的調配。”

    老師正教學員配置鹵汁，多少水，多少調料，放多少食材，鹵多長時間，這都是有精確的數據。

    “放完香料之外，我們可以放一勺老鹵汁，味道更好。這個老鹵汁大家可以在志國食品廠購買，也很便宜，就這么一大桶，才一百多塊錢，差不多能用一個月吧。放一勺老鹵汁，錄制出來的鹵味顏色更加的好看，味道也更鮮美。當然，你也可以不放，只是味道顏色稍微差點……”

    鹵味的核心調味料是志國食品廠配置的老鹵汁。老鹵汁放進去，不僅顏色漂亮，味道也更加鮮美。

    如果放老鹵汁，有些調味料就可以不放了。如果不放老鹵汁，那就需要加一些調味料。

    為了對比，老師在教室里直接鹵制了兩鍋鹵味，一個是普通的，一個是放老鹵汁的。

    等兩鍋鹵味鹵制好之后，從表面就能看出一些明顯的差別。

    放老鹵汁的，顏色更紅潤，看起來更漂亮，聞起來味道也更香一點，品嘗之后味道更好吃一點。

    不放老鹵汁的，顏色稍微淺一點，不過味道也不錯。

    很顯然，要想做好一鍋好的鹵味，老鹵汁是少不了的，如果回去開餐館，這是很有必要的。這么大一桶才一百多塊錢，按照每天使用的量，差不多能用一個月。這樣算下來，每一鍋鹵味的成本是很便宜的。

    這還不是最關鍵的，最關鍵的是配制老湯。都知道老湯時間越長就越香，但老湯每次用之前，都需要重新加香料，加鹽調配之后才可以重新用。

    這個就需要經驗，很難把握，如果用老鹵汁就不一樣了。鹵制的時候，直接按照老湯的量按比例加入相應量的老鹵汁就完事了，很簡單。
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