第(1/3)頁

    姜母鴨起源于福建泉州的一道美味，不過隨著人們的廣泛傳播，如今這道菜在國內(nèi)很多地方甚至東南亞地區(qū)，也有著一定的知名度。

    姜母鴨這道菜把補(bǔ)氣的生姜和降火去燥的鴨肉完美結(jié)合在一起，在任何季節(jié)吃都非常不錯。

    這是一道非常典型的閩南菜，按理說是田承潤的拿手菜，不過現(xiàn)在田承潤還在福州呢，可沒工夫教徐拙。

    除了田承潤之外，于培庸也挺擅長。

    畢竟他已經(jīng)把八大菜系全都學(xué)了一遍，對于這道姜母鴨，雖然做的或許沒有田承潤的地道，但也不逞多讓。

    在熊仔揮動著毛茸茸的爪子隔著空氣和鴨子斗智斗勇的時(shí)候，于培庸已經(jīng)在旁邊把刀給磨好了。

    嗯，身為一個(gè)廚師，磨刀是基本功。

    不會磨刀的廚師，手藝也好不到哪去，特別是過去的廚師，因?yàn)椴说兜钠焚|(zhì)有限，硬度不高，所以需要經(jīng)常磨一磨。

    而如何快速又省力的把菜刀磨好，就成了這些廚師們的秘密。

    至少當(dāng)年學(xué)廚師的時(shí)候，是需要學(xué)磨刀的。

    不然同樣一把菜刀，人家用三五年了還好好的，而不會磨刀的人，已經(jīng)把菜刀的刃口給全部磨掉，成了生鐵片子。

    磨完刀之后，于培庸又跟徐拙聊了一會兒，兩人在廚房準(zhǔn)備一下上午要吃的菜品。

    雖然姜母鴨分量足夠，但也不能只吃一樣菜吧。

    兩人有準(zhǔn)備了幾樣小炒，葷素都有。

    家里都是老年人，所以菜品的量一般，但菜品數(shù)卻不少。

    嗯，盡量讓大家有個(gè)好胃口嘛。

    上午十點(diǎn)，就在熊仔跟那只鴨子隔著空氣打得不亦樂乎的時(shí)候，于培庸一手提著菜刀，一手提著那只鴨子，來到廚房門口，抬手把鴨子脖子上的氣管和血管給割開了。

    放血之后，于培庸燒了水，開始熟練的拔毛。

    這一系列動作，把剛剛還在跟鴨子斗得死去活來的熊仔看得目瞪口呆的，然后萎靡的跑開，撲到老太太懷里之后開始發(fā)抖。

    嗯，受到了驚嚇。

    于培庸把鴨子宰殺好之后，用刀斬成大塊，放在清水中浸泡，去除血水。

    “其實(shí)做姜母鴨這道菜品的時(shí)候，也不需要斬開，直接用整鴨也行，不過今天這只鴨的個(gè)頭太大，完全放進(jìn)砂鍋中有些困難，所以就斬了一下，這樣做出來的鴨肉更入味一些。”

    把鴨肉浸泡上之后，于培庸從一個(gè)櫥柜里，拿出來一些生姜。

    這些生姜跟平時(shí)見到的哪些生姜稍稍有些不同，因?yàn)檫@些生姜，看上去顏色稍稍重一點(diǎn)，而且皮好像更厚一些。

    “小拙，你知道姜母鴨這道菜中，最重要的是什么嗎？”

    徐拙愣了一下，不確定的說道：“是生姜？”

    于培庸搖了搖頭：“不，是姜母。姜母鴨這道菜，可不是生姜和母鴨的結(jié)合，而是姜母和鴨子。

    所謂的姜母，就是生長三年以上的生姜。

    這種生姜里面水分少，富含纖維，辣味充足，在東南沿海等地，姜母的作用很大，除了做菜之外，還會用來入藥和制作姜母茶等食品。”

    徐拙愣了一下，要不是于培庸解釋，他還真不知道姜母鴨原來是這么解釋的。

    他一直以為需要用到母鴨來制作，所以剛剛進(jìn)門看到是只公鴨子的時(shí)候，他還好奇于培庸是不是買錯了。

    現(xiàn)在看來……

    小丑竟是我自己~

    幸好當(dāng)時(shí)忍住了沒說話啊，不然真丟人丟到家了。

    為了讓徐拙看清生姜和姜母的區(qū)別，于培庸特意拿著一塊姜母掰開給他看。

    生姜中本就含有纖維，但姜母中的纖維更多，更粗，而且汁水很少。

    而且掰開后，半個(gè)屋子都是生姜的那種味道，特別濃郁。

    給徐拙講完之后，于培庸將這些姜母放在水池中認(rèn)真吸干凈，然后用菜刀切成薄片。

    他準(zhǔn)備的姜母有很多，徐拙看了一下，大概差不多有七八兩的樣子。

    放這么多姜，能好吃嗎？

    聯(lián)想到于培庸比自己懂得多，所以徐拙明智的沒有說話。

    生姜切好后，于培庸又準(zhǔn)備了其他一些香料。

    比如當(dāng)歸，比如陳皮，比如八角香葉桂皮等等。

    他用熱水把這些香料浸泡起來，這樣能夠把香料中的香味物質(zhì)給喚醒，等會兒制作的時(shí)候，香料的香味兒會更濃郁一些。

    而且用熱水浸泡，也能洗掉香料表面的一些灰塵和霉菌。
    第(1/3)頁