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    眾所周知，鱖魚的肉屬于蒜瓣肉。

    而宋嫂魚羹這道菜品之所以選用鱖魚當主料，利用的就是鱖魚的這種特性。

    戴震霆小心的把一塊蒸好的魚肉放在干凈的盤子里，然后他拿出兩根竹簽，開始拆魚肉。

    所謂的拆，就是把魚肉一層層的剝出來，讓其成為一片一片的狀態。

    然后再用這些魚片做湯。

    說起來，這個用法其實跟烏魚蛋湯很相似。

    做烏魚蛋湯的時候，就有把烏魚蛋一片片剝開的步驟。

    而且剝出來的魚肉，看上去跟烏魚蛋也有點相似，都是一片一片的，顏色都挺白嫩。

    唯一不同的，大概就是魚肉有點碎，而且沒有烏魚蛋那么薄。

    拆出來的魚肉，跟拆出來的蟹粉差不多。

    宋嫂魚羹這道菜被稱為賽蟹羹，大概也是這個原因吧。

    拆魚肉需要一定的耐心，因為魚肉是一層一層的，而且在拆的時候還要分成大小均勻的魚片。

    但魚肉的厚度不一樣，越是貼近魚尾，魚肉就越薄，拆出來的魚片就越小。

    這就要求廚師要靈活掌握，不能機械性的去拆。

    用竹簽拆魚肉很方便，一手拿一支竹簽，然后在在魚肉大概兩三毫米的地方伸進去，再向前掀，魚肉就被剝了下來。

    而另一個竹簽，則是在剝開的時候，把魚肉分一下，盡量讓魚肉的肉片顯得均勻一些。

    這樣不僅好看，而且吃起來也更好吃一些。

    戴震霆開始拆之后，徐拙看了一會兒，也開始拆另一塊。

    雖然這次沒有技能在手，但是徐拙好歹也是做過很多菜了，只要速度慢點，效果還是很不錯的。

    至少相對于戴震霆拆出來的魚肉，沒多大區別。

    兩塊魚肉看似不大，但拆出來的卻很多，每一塊都拆出了滿滿一盤魚肉。

    當然了，這些主要是魚肉太蓬松造成的。

    戴震霆小心的把這些魚肉倒進一個小盆里，然后再將之前潷出來的蒸魚湯淋進去，讓這些松散的魚肉，把這些魚湯全都吸收掉。

    這樣魚肉的鮮味更濃一些，吃起來也更好吃。

    做好這些之后，戴震霆重新把炒鍋架在灶上，開始準備做這道宋嫂魚羹。

    他在鍋里倒了一點點豬油，油熱后放入蔥姜，然后開始煸炒。

    之所以用豬油，主要是增加湯品的香味兒。

    這道菜用的食材中，雞湯、魚肉、竹筍、火腿等都是增鮮的，增香的只有香菇，而且還用雞湯焯了一下，相對于鮮味來說，香味兒有些不足。
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