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    跳水泡菜是川味泡菜的一種，也叫滾水菜或者洗澡菜。

    因為泡制的時間短，入壇一兩天就能食用，像是在泡菜水中洗了個澡一樣，所以故名跳水泡菜。

    跳水泡菜不能久存，泡制的時間稍微長點就會發酸，所以基本上都是隨泡隨吃。

    跳水泡菜的原料通常用瓜類的蔬菜或者質地堅硬的根、莖、葉、果等，葷菜里通常是豬耳朵，鳳爪及豬雜。

    跟跳水泡菜相反的是深水泡菜。

    深水菜是菜長時間泡在料水里的泡菜，比如仔姜、蒜、辣椒、蘿卜等，可以連續在水中泡半年都沒事，而且越泡味道就越醇正。

    按照用途，四川泡菜也分為下飯菜和調料菜。

    下飯菜指的是撈起來或單或雜或澆點辣椒油就可伴飯伴粥的泡菜，大部分蔬菜類的泡菜，比如蘿卜棵兒、芹菜條兒、白菜葉兒等等都屬此列。

    調料菜指的是可用做烹飪菜肴調料的泡菜，比如泡椒、泡姜、泡蒜以及老壇酸菜等。

    泡菜是川菜的秘密武器，一個合格的川菜師父，必須要會用泡菜調味，更要懂得如何讓泡菜把一道菜肴變得美味。

    看完手機上關于泡菜的介紹，徐拙長長松了口氣。

    自己要做的泡椒鳳爪也屬于跳水泡菜的一種，下午正好觀摩一下做法，把泡菜的技能學會。

    距離上次在省城的大酒店學會海鮮粥又過去了半個月。

    潛心好學的技能冷卻完畢，又能使用了。

    來之前徐拙本想找個刀削面館觀摩一下削面的技巧的，但是林平市真正的削面師傅已經不多見。

    現在刀削面館賣的刀削面很多都是機器削的，甚至有的人是直接從市場買來的機制刀削面。

    再加上徐拙在林平市那幾天比較忙，也沒騰出時間去真正的找，所以這個技能就一直沒學。

    沒想到來到蓉城又能用上了。

    姚美香這會兒大口吃著火鍋，完全沒在意徐拙想學泡菜的事兒。

    反正下午要做，他想看就看，雖然做泡菜很簡單，但是也沒簡單到看一遍就能會的地步。

    雖然大致過程基本上每個人都知道。

    但是調料配比就難了。

    沒經驗的人第一次做絕對會翻車。
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