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    蔥末不能提前加入到肉餡中，因為時間長了會有一股腐蔥味兒。

    只能在包的時候往里加，這樣蔥香味兒才能出來。

    盆里再加一勺鹽，倒入香油和一大勺熟豬油。

    在干菜中，干豆角是個很神奇的存在。

    這玩意兒不管跟什么搭配，都需要大量油脂才好吃。

    比如干豆角炒臘肉、干豆角燉肉、干豆角燉排骨，都是這種菜品。

    現在包包子，也需要加入油脂才好吃。

    把餡料充分攪拌均勻后，就可以包了。

    很多人都覺得包素餡比包肉餡的簡單，其實這是錯誤的。

    不管餃子還是包子，肉餡都比素餡簡單，因為肉餡已經被打上勁兒，比較成團。

    而素餡中的雞蛋和韭菜都是散著的，一不小心就會灑出來。

    徐拙把面團搓成長條，做成大小均訂的小劑子，然后用小搟面杖搟成兩邊薄中間厚的面皮。

    魏君明拿著面皮開始包。

    他把面皮放在手心托著，另一手挖一些餡料填進去，然后順著面皮的一角開始捏褶皺。

    等捏夠一圈，包子也包好了。

    他對白案不熟悉，捏包子的手法很一般。

    不過自家人吃，不講究外在美，餡料實惠才是根本。

    爺兒倆一個搟皮一個包，配合得倒是很默契。

    包好的包子直接上籠，不過這會兒不能開火蒸，再醒發二十分鐘才能開火。

    肉餡兒包完，就該素餡兒了。

    徐拙搟面皮的時候，魏君明拿著菜刀，把早就洗好控水的韭菜切碎。

    不管素餡包子還是餃子，韭菜都不能提前切，趕在包之前切是最好的。

    切好的韭菜裝到盆里，立即澆上一勺熟花生油。

    這樣做有兩個目的，一是增香，二是鎖住韭菜葉中的水分，防止韭菜出水。

    新手做餡兒最容易出現的問題就是韭菜出水了，剛開始還好，時間越長餡兒料中的水分就越多。

    這其中的原因就是切好的韭菜沒倒油，等撒入食鹽之后，鹽分導致韭菜葉中水分流失。

    不僅在包的時候制造困難，而且蒸好之后味道也會大打折扣，失去韭菜的那種鮮味兒了。

    把韭菜中的油充分拌勻，然后加入晾涼切碎的炒雞蛋、干槐花、木耳碎。

    為了增加餡料的黏性，這里也可以打一個生雞蛋進去。

    接著就是調味兒了。

    鹽、生抽、蠔油、香油、五香粉、蔥姜末、一點點提鮮用的白糖。
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