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    唐時以煎茶法為上，用餅茶，經炙烤、冷卻后碾羅成末，初沸調鹽，二沸投末，并加以環攪、三沸則止。

    分茶最適宜的是頭三碗，飲茶趁熱，及時潔器。

    相比之下點茶卻是復雜的多的多，大抵也是因為唐朝的氣氛和宋朝完全不同的原因吧？

    唐人豁然，大度，熱情，開放，如用煎茶一般熾烈，果斷。

    但宋人卻更喜精致，力求完美，甚至繁瑣，于是點茶便要復雜的多，也更為需要耐心，能沉心靜氣的人往往都是君子氣度的，如此點茶便更適合宋人。

    葉安坐在邊上看著王溫一絲不茍的點茶，心中卻在想，宋時的君子和唐時的君子也應該是完全不同的才是。

    點茶的步驟葉安清楚的很，煎茶的方法葉安也明了，相較之下他自然知道哪一種更為繁瑣，當然也知道這兩種茶都不好喝…………

    王溫將茶葉末放在茶碗里，注入少量沸水調成糊狀，然后直接向茶碗中注入沸水，同時用茶筅攪動，茶末上浮，形成粥面，單單是這個過程就看的葉安滿臉抽抽。

    老道看著葉安痛心疾首的表情，心中快意，顯然這小子有更為高明的手段，正好可以通過斗茶觀察一二，斗茶斗的不光是茶，還有品行，文采，手段等等。

    其實，點茶就是把茶瓶里燒好的水注入茶盞中，點茶時，先用瓶煎水，對候湯要求與唐代是一樣。

    而后將研細茶末放入茶盞，放入少許沸水，先調成膏。

    所謂調膏，就是視茶盞大小，用勺挑上一定量的茶末放入茶盞，再注入瓶中沸水，將茶末調成濃膏狀，以粘稠為度。

    王溫接著就是一手點茶，通常用的是執壺往茶盞點水。

    點水時，整個人的身體都緊繃起來，無數力道化為氣神，手有節制，落水點準，如蜻蜓點水不破茶面。

    與此同時，他的另一只手用茶筅旋轉打擊和拂動茶盞中的茶湯，使之泛起湯花的泡沫，這便是“運筅”或叫“擊拂”。
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