第十九章烹飪的藝術-《長歌當宋》
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摘下鮮肉解開草繩,葉安一邊開始切割一邊指揮靜得:“用砂鍋盛了涼水放置與爐灶之上,師兄這豚肉從和而來?”
靜得在廚房做飯已久,做起事來也是利索,頭也不抬的答道:“也不知怎的,最近往山上送東西的人極多,你二師叔說了,這些人都是在打你師傅主意的,貴重的東西一概不收,便是活羊也不可,唯有這豚肉鮮菜沒有忌諱,權當孝敬三清的了!”
葉安微微點頭,看來這二師叔玄陽子也是個頗為爽快的人,知道拿人手短,吃人嘴短的道理,又見不得這些東西白白浪費,便要了豬肉和蔬菜。
豬肉割掉筋膜,連肥帶瘦切成小方塊入砂鍋的涼水中,豬五花當然是做紅燒肉最好的部份!
麻雀雖小五臟俱全,油鹽醬醋自不用說,連蔥姜蒜都是有的,最難能可貴的是葉安還在這里找到了香料,只不過被裝在藥箱之中,顯然這廚房還是煎藥的地方。
想想也是,深居山中,若是遇到急癥,那便是下山去尋郎中也來不及,修道之人多擅雌黃,古人以香料入藥這里有些香料也是尋常。
瞧見葉安拿了八角茴香,靜得一把奪過木匣道:“師弟,這可是三師叔的寶貝,入藥用的,萬萬不敢擅動!”
“想吃好的不?想吃絕世珍饈不?想吃就給我倆個,不要多,倆個就夠!”
看著葉安伸出的兩根手指,靜得小心的在木匣中翻撿,最后挑選倆個小的可憐的八角茴香遞給葉安道:“只有這倆個,多了可不給!若是讓三師叔知曉,我這一身的肉都要給他拿來煉油!”
多余的肥肉扔進砂鍋中煉油,蔥段,姜片扔進汆水的鍋中去掉豬肉上的腥味,待另一個砂鍋中的肥油被煉出,把肉渣夾起放在一邊,倒入飴糖,很快飴糖變色,褐中透紅煞是鮮艷。
下入肉塊兒煸炒,把肉塊兒煸炒到耗干水份顏色透亮、表面微黃,豬肉的香氣便微微飄散出來。
“有黃酒嗎?”
隨著葉安的話,邊上的靜得臉色變了變:“你要黃酒作甚!那可是我師傅的摯愛之物!”
瞧著靜得要哭出來的模樣,葉安再次露出誘惑的諂笑:“看來是有的,不多要你的,兩錢便好!”
“若是讓師傅知曉,我這……”
靜得雖然嘴上這么說,但卻依舊是被砂鍋中的香氣誘惑的不行,變戲法似得從小櫥中拿出一壇酒,小心的解開麻繩掀開封泥,瞧著模樣已然不是第一次……
“你這一身肥肉也煉不出多少油水來,速速倒入。”
黃酒下去之后,立刻激起香氣,葉安立刻放入醬油翻炒再加入熱水后把新鮮的蔥段,姜片,以及香葉放入其中,蓋上蓋子。
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