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    于是趕緊寬慰，“老爺子您放心吧，這位李爺是頂精明的主兒，而且又是干飲食業的。以他的能耐，那是最容易在海外扎根的。您想想，哪兒的人，他也不也得吃飯啊？就您這朋友，學西餐都能學的這么好，那反過來，用咱們的中餐糊弄幾個洋鬼子，又算什么事兒啊？是不是這理兒？”

    別說，這話倒真管用。

    康術德聽了，很快就把傷感放下了，又談起了正經事。

    “嗯，你這話說得不錯，而且也恰恰正是我想告訴你的。恰才，為什么我要跟你說這吉士林的事兒啊？就是因為希望你明白，有老祖宗的底子在，飲食之道，咱們是有絕對優勢的。咱們學西方人的經營之法容易，可他們學咱們的烹飪之術卻難。”

    “剛才你不是說嘛，海外的假中餐，咱們華人是不吃的。可咱們這兒的假西餐，有不少，也讓外國人很喜歡。那就因為烹飪手段有高低深淺之別啊。咱們的人做西餐，很多菜式確實是改良。因為西餐比起中餐，烹飪手法太過淺薄了。中餐廚師幾乎一看就能明白。于是通過西餐中做的方式，或是中西合璧的方法，無論口味還是烹飪技術都超過了原型。”

    “就像起士林發明的罐燜牛肉和奶油雜拌，那無疑是兩道讓人難忘，非常經典的招牌菜式。不但咱們國人愛吃，外國人也愛吃。甚至隨著起士林的廚師去別處做主廚，還把這樣的菜式，普及到了全國各地。”

    “與之類似的還有不少呢。像當年擷英番菜館的鐵扒比目魚和牛肉空心粉，并不止國人的口碑好，外國人也都認這兩道菜。擷英的甜品也很有特色，其中以車厘凍和楊桃凍最招女孩子喜歡，好多女學生和外國職員的眷屬都會專門跑去吃。價錢也不貴，套餐無非六毛、八毛、一塊二。比六國飯店的西餐，要便宜十倍。”

    “還有咱們五一節去馬家花園那天，你請我去的森隆飯莊。其實那家店，過去也是開在東安市場里的，還是中西餐兼營。不過由于老板是半路出家，臨時為了賺錢現攢和的西餐，本土味兒是特別濃。”

    “比方說，森隆過去賣的意大利通心粉相當有名。火候掌握的好是因為都是中餐廚子做的，而且上面還撒了一層金華火腿。就為這個，連真正的意大利人，都夸那兒的通心粉好吃。”

    “還有咱們倆上次點過的那道羅漢大蝦，過去是叫做兩吃大蝦。蝦的頭半段用番茄醬干燒，后半段拍扁，鋪上青蝦泥，蘸上小面包丁，過油炸了盛如盤子。那就是森隆獨有的中西合璧菜式，用咱們的干燒烹飪法加西餐的面包炸。”

    “但凡吃過這道菜的人，無論中外都是記憶深刻，贊不絕口。可你說是中餐還是西餐？其實什么都不是，就是個四不像。但這重要嗎？禁不住吃客就是愛吃啊，點這道菜的人之多，勝過一切流言蜚語！所以說，比起沿襲原版，其實好吃才更重要。而這一點，往往也只有咱們中餐廚師才能做到……”


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