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    所以?    這年頭要檢驗(yàn)一個(gè)廚子合格不合格，一個(gè)家庭主婦是否擅長(zhǎng)烹飪。

    只要來(lái)個(gè)小炒肉?    也就全明白了。

    但即便是專(zhuān)業(yè)廚師?    善于烹飪的家庭婦女，有些關(guān)鍵的竅門(mén)也未必會(huì)懂得。

    通常情況下，哪怕刀工、火候、調(diào)料上都做到位了，也就是把肉片、肉絲炒得好吃。

    要想再稱(chēng)上一個(gè)“香”字?    那還屬于看得見(jiàn)?    卻摸不著的奢望。

    而“張大勺”卻能用幾句話(huà)，就讓這事兒發(fā)生神奇的質(zhì)變。

    他幾乎能一步到位，就讓一個(gè)有點(diǎn)廚藝的人，把炒肉片、肉絲，從好吃提升到“香”的地步。

    至于說(shuō)到這秘訣?    其實(shí)特別簡(jiǎn)單，真諦還就在“摻水”上了。

    說(shuō)白了?    就是肉片肉絲在拌上調(diào)料之前，先要加上些清水?    用手抓過(guò)。

    使清水都滲入到肉片纖維中。

    此后，再按照一般的方法來(lái)腌制調(diào)味?    再上火炒?    肉片肉絲?    就會(huì)鮮柔嫩滑，與眾不同。

    這顯然也是一種“注水”。

    但因?yàn)楹秃谛耐缿?hù)下手的時(shí)間不同，結(jié)果就大相徑庭了。

    可見(jiàn)注水本身不是問(wèn)題。

    注水的時(shí)機(jī)對(duì)了，就是廚藝秘訣。

    錯(cuò)了，那就是糟塌東西。

    至于摻水為什么肉片肉絲就會(huì)好吃的？

    特別是對(duì)于雞肉為何效果尤為顯著？

    這或許解釋起來(lái)有點(diǎn)麻煩，所以“張大勺”根本沒(méi)細(xì)說(shuō)。

    不管寧衛(wèi)民和張士慧怎么問(wèn)，老爺子就給了一句話(huà)，“好使不就完了？”

    也對(duì)，好吃就行。

    總之，無(wú)論怎么說(shuō)。

    寧衛(wèi)民、張士慧，在和“張大勺”的交往中，有兩件事倒是可以確認(rèn)了。

    一是千萬(wàn)不能小看咱們國(guó)家的烹飪文化，五千年的傳承，絕不是鬧著玩兒的。

    要單純從創(chuàng)造美好的角度來(lái)說(shuō)，恐怕對(duì)咱們生活貢獻(xiàn)最大的就是好廚子了。

    他們能調(diào)和五味，化腐朽為神奇，不能不讓人尊重。

    二就是通過(guò)這一次次的點(diǎn)撥，寧衛(wèi)民和張士慧對(duì)“張大勺”的廚藝簡(jiǎn)直到了崇拜的地步了。

    別看人家壓根沒(méi)上灶比劃，給的傳授基本都是隨口幾句話(huà)的指點(diǎn)。

    但真是人家隨便一句話(huà)，就勝你自己去鉆研摸索幾十年的。

    所以出于這份敬仰之心，每禮拜天的時(shí)候，寧衛(wèi)民和張士慧都像接駕一樣招待這位大廚啊。
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