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    往小了說，今后能多點酒桌上跟別人顯擺顯擺的能耐。

    往大了說，事關他們日后幾十年的酒桌兒幸福啊，那是終生受用不盡。

    所以他們真的應該慶幸，“張大勺”作為一個耍手藝的人，身上沒有奸商的潛質。

    老爺子盡管也吊別人胃口，但差不離兒就得。

    很快就在他們可憐巴巴的眼神里獲得了心理滿足，把包袱給抖開了。

    “拍黃瓜拍黃瓜，吃的是個清爽勁兒，最緊要的訣竅也盡在這一拍之中。一般的情況下，廚師都是用鐵刀拍黃瓜、拍蒜。那不行，這么干就沾上了鐵腥味。所以我從不用鐵家伙拍，只用木板拍，清爽就留住了，最關鍵的差距就在這兒了。”

    “另外，調料上也有不同。鹽沒什么可說的，只是一般人放的是油潑辣子，我撒的是干辣椒粉，而且還比別人多來了一小勺冰糖水。這樣拌一拌，既免了油膩。用冰糖水來代替油起亮色，還多了層回味。”

    “至于這炸生米，一定要酥脆咸香。通常一般人炸完了，都會發皮面生?    甚至半生不熟。那是內外濕度不同?    水汽不盡的緣故。”

    “我有個獨到的法子解決問題，就是在炸之前?    把花生米倒入盆中?    滴上幾滴白醋，加上清水浸泡。晾干之后再小火慢炸?    一定得涼鍋涼油的時候放花生米啊，等鍋里沒響動了也就炸好了。一放涼再吃?    那就不一樣了?    絕無回潮。”

    “還有這鍋燉肉，誰都知道放五香八角之類的，但沒人懂得，真正的關鍵?    卻在鍋蓋上。燉肉不蓋鍋蓋?    肯定比蓋了的差。金屬塑料鍋蓋，肯定比木鍋蓋差。一般雜木的鍋蓋，肯定比水杉木的差。水杉木的新鍋蓋，肯定遠不如用了一輩子的老鍋蓋。”

    “就我這鍋肉，不但是老湯熬的。那熏香?    也全在這我老鍋蓋的木質里藏著。熱氣蒸騰，被鍋蓋壓著倒逼回去?    那調料的香，才能深入肉里。要用讀書人的話說?    叫什么……什么病入膏肓，反正就這意思吧……”

    行家一開口?    就知有沒有。

    “張大勺”談起做菜?    出口成章?    完全是一副指點江山的揮灑自如。

    他說的訣竅也很簡單，但可操作性卻極強。

    對張士慧和邊建功來說，這無疑是太實用了。

    而且原本，他們只是想知道拍黃瓜和炸花生米的竅門就夠了。

    有關燉肉的竅門兒，對他們簡直就是意外之喜。

    茅塞頓開的倆人登時就樂開花了，一邊牢牢記住，一邊忙不迭把嘴里的東西咀嚼咽下。
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