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    經過挑逗后的牡蠣，分泌的第二道水才是擁有大海記憶的水，正如一位著名的牡蠣專家說過“你在品嘗大海，正是這樣，只有喝上一口海水，才能感受到大海的魔力。”

    不同國家有著不同的方法來品鑒這大海的魔力，自然也有那一片深邃海域的“代表之作”。

    無論是長長的法國吉拉多、貓爪似的熊本蠔、扁扁的貝隆銅蠔；還是小個子的奧林匹亞蠔，甜甜的奶油味、海藻味、堅果味；或者是濃重的金屬味，每種味道都存有不同海域的“記憶”。

    眾所周知高盧雄雞從來不缺美食，這里靠近地中海，有著較為豐富的海洋資源，漁民們每年都可以捕撈大量的生蠔來滿足市場的需求。

    生蠔在法國被分為30多個品種，每種生蠔都各具特色，不過能被稱作“蠔中之王“的只有一種——貝隆生蠔。

    在法國有這樣的俗語“字母不帶r的月份，不吃牡蠣。”

    這句話很符合貝隆生蠔的習性，身為蠔中之王，作為全球級別的頂級美食，絕不是你想吃就可以吃到的。

    吃貝隆生蠔的季節是每年9至12月，這個時候的生蠔肉汁甘美、清新滑嫩，才入口就有一股濃濃的奶香味，那感覺就像是一次浪漫的法式濕~吻。

    貝隆生蠔主要產地位于距阿旺橋15公里，距坎佩爾約30公里的貝隆河口，貝隆生蠔被剛剛捕撈上來的時候帶有一股獨特的金屬味道，所以也被人叫做“銅蠔“，法國人經常笑稱它天生自帶一身銅臭味。

    由于它的外觀和貝類生差不多，都是扁平狀，所以也被叫做‘扁型蠔’。

    貝隆生蠔兩面殼形狀不等是不規則三角扇形，下殼厚大，略微一點凹陷，這里也是已知最先人工養殖扁型蠔的地區，所以從19世紀開始貝隆生蠔成為了歐洲扁型蠔的同義字。

    貝隆生蠔繁殖是一年一次，繁殖季節在每年的二三月份，幼耗在海洋中汲取營養，長成成年的生蠔才進入河水中塑造身材。

    雖然在大海可以讓生蠔茁壯成長，但是海水中的浮游生物遠遠要比河水要低，所以如果一直放在海中會使得蠔肉變得單薄。

    因此養殖戶們需要在三年后將生蠔從沿海地區轉移至貝隆河口，讓它吸收咸淡水交界處豐富的浮游生物以及礦物質，這樣一方面可以讓蠔肉長得更加肥美，也可以減低生蠔內海水的咸味。

    法國zf對貝隆生蠔的水質和衛生監察的非常嚴格，所以生蠔產量非常低，貝隆生蠔對于水質非常敏感，它的生命力比起其他普通生蠔要弱，生蠔數量從蠔苗長到成年蠔，中間至少損耗一半。

    跟其它頂級食材一樣，一般頂級食材都會分品級，而貝隆生蠔也是通過大小和重量來分級的。

    由于貝隆生蠔在生長過程中的存活率不高，因此要養殖大號的生蠔需要很長的時間，同時也需要養殖戶給予更多的關照，無異于增加了他們的養殖成本，價格自然也是水漲船高。

    貝隆蠔有十一個等級層次，最小的為no.6，大一點no.5，如此類推。

    判斷它的養殖時間也很簡單，它的蠔殼上會隆起一層類似于樹木般的年輪，每兩圈代表一年，以此類推。
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