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    “額~沒有呢，不過有聽同事說過，說是京城最頂級的私房菜之一~”

    林劍微微側(cè)頭看了她一眼，“最頂級算不上，不過味道確實還可以，就吃譚家菜吧？對了，不介意認(rèn)識兩個朋友吧？”

    王夢穎下意識的擺擺手，“不介意的~”

    林劍說的朋友，算是發(fā)小吧，都是從小在大院里一起長大的，但關(guān)系沒有跟唐雎一樣純粹，只能說還可以。

    剛剛他出門的時候，接到這人的電話，想著反正也得吃飯，去哪不都一樣，便答應(yīng)了邀請。

    私房菜是進(jìn)入21世紀(jì)之后，才真正在民間流傳開的，顧名思義，私房菜是私人的菜、私家的菜，就是在別人家里吃到的由主人做的拿手好菜。

    私房菜通常對外無店面招牌，無固定菜單，不設(shè)專職服務(wù)員，但這些菜的烹調(diào)技法往往是祖?zhèn)鞯模歇?dú)特風(fēng)味，而且限量供應(yīng)，在市面餐館無法吃到。

    這種菜館多源于古時的深宅大院，位置比較偏僻，各具特色，并且相對低調(diào)。

    雖然成名的晚，可這種形式起源于古時候深宅大院中的美味佳肴，當(dāng)年高官巨賈們“家蓄美廚，競比成風(fēng)”，互相攀比著自己在人生第一要義“吃”上面的品位。

    在他們的“名品”和自家的名廚的共同作用下，一道道名菜便產(chǎn)生了，由于極其具有自家特色，因此形成了私房菜。

    私房菜最為風(fēng)行時，應(yīng)屬晚清和民國時期，形成了好幾大家族，有錢力也有精力去開發(fā)自家的私房菜。

    那時在京城除了“譚家菜”還有段家菜、任家菜、王家菜。

    私房菜不是大菜，不過“善烹小鮮，可治大國”。

    追根溯源有兩種說法：一說源于清末，指的是在很私密的自家廚房里炮制出來、無宗無派的菜肴，吃私房菜，也就是大家擠在一個類似家的地方，吃主人的拿手菜，席間或吃罷，主人會出來應(yīng)酬片刻，幾次交道打下來，食客和主人就結(jié)成了好友。

    現(xiàn)在許多名菜其實都是從私房菜演變過來的，比如譚家菜、孔府菜、段家菜等。

    另一種說法，稱其乃官府菜的一種延伸，從前官府的廚子，制作菜式均圍繞“細(xì)致”兩個字，環(huán)節(jié)相當(dāng)之繁縟。

    離開府邸后，他們流落于民間，民間的大戶人家，吃飯同樣講究個氣派，擁有家廚，尤其是擁有官府里出來的家廚，是他們財富與身份的象征，這些家廚在官府菜的制作基礎(chǔ)上，為迎合主人的口味，進(jìn)一步將烹飪技術(shù)融會發(fā)揮，久而久之，自成一種類別。

    說實話，私房菜這種形式雖然很多人都知道，可在今日的京城乃至全國，已經(jīng)很難尋覓其蹤跡了，它們悄無聲息地散落在繁華都市的腹地，唯有那略顯殘舊的門庭院落還在昭示它們身世的撲朔迷離。

    它們或以就餐環(huán)境取勝，或以菜品奇絕稱雄，但不管如何，味道和故事都是一樣的精彩，貴族雖然不是私房菜的特性，但有時祖?zhèn)鲄s是它的特點之一。

    要是沒點歷史，就敢打著私房菜的大名，多半都是名不副實。

    前文也說過，京菜中，不但包含了世界著名的宮廷菜，而且還包含了一批精美的由私家烹調(diào)出名的官府菜，譚家菜便是其中代表。

    在20世紀(jì)初，京城最出名的三大私家烹飪：軍界的“段家菜”、財政界的“王家菜”、銀行界的“任家菜”都隨著官府老爺?shù)氖⑺ザ鹇洌罱K灰飛煙滅。

    而譚家菜，這個清朝官僚家庭產(chǎn)生的私家菜卻由于獨(dú)樹一幟的色、香、形等特點得以扎根京城。
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