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    老京城人對涮羊肉的熱愛可以說是無與倫比，就跟去到東北不嘗嘗正宗的大蔥蘸醬，跟沒去過東北一樣。

    過去娛樂餐飲行業還沒現在這么豐富的時候，涮羊肉的地位等同于現在的狼人殺、ktv，呼朋喚友一起下館子吃涮羊肉，擱過去都是頂天的享受，尤其是冬天，隔三差五不來上一頓總覺得胃里沒油水，這也是為什么京城涮羊肉館子經久不衰的原因，上到知名的老字號，下至小巷子里的蒼蠅館，都是食客趨之若鶩的地方。

    但跟炸醬面一樣，京城的涮羊肉一樣有不少的講究，可不是隨隨便便的弄鍋清水一煮就行，那些窮講究一輩子的皇城根老百姓，嘴可叼著呢，差一樣就能讓你這館子的名聲臭遍四九城。

    窮講究、窮講究，這些所謂的講究多半是過去窮人想出來的，因為沒錢，所以要變著法的享受，比如這吃涮羊肉的時間就有講究——老京城人有貼秋膘的習俗，又講究不立秋不吃火鍋，窮人們身上沒多少油水，也沒錢買厚實的棉襖，眼看著要過冬了，當然要貼秋膘，用脂肪把自己包裹起來，熬過一個個寒冷的冬天。

    富人們自然不用這么講究，有錢大可以天天吃肉，一身脂肪還用特別等到秋天再貼膘？就算沒有脂肪也可以用厚實的棉襖度過難熬的冬天。

    再比如過去有人曾經問侯寶林大師什么是涮羊肉？

    侯老爺子的解釋簡單至極：一盤子羊肉，刷的一下倒進鍋里，涮熟了撈起來吃就是涮羊肉。

    問這問題的人還不信，涮羊肉真就這么簡單？再說按照南方火鍋的習俗，羊肉不該一片片夾著涮嗎？

    后來有美食家給出了詳細的解釋——只有過去的窮人才一片片夾著涮，因為窮！一年吃不了幾回肉，好不容易吃一回，當然要細細的品，過足了吃肉的癮才行。

    在富人家里哪有那么多窮講究？一片肉切得那么薄，吃著都不過癮，多麻煩？

    一盤子倒下去，一筷子撈上來二兩肉塞嘴里，那才叫享受！一頓涮羊肉下來，每個人二斤起步，窮人敢這么吃？

    因此過去看一個人家里有沒有錢，給他一盤涮羊肉就知道了，一盤子下去吃的大開大合，家里不是當官的就是土財主；反過來，一盤羊肉吃的跟烤鴨似的，一片片涮著來，家里絕對窮瘋了，跟吃炸醬面一個道理。

    另外京城的涮羊肉和sc火鍋也不一樣，涮羊肉用的是銅鍋涮肉，清水加蔥姜枸杞的鍋底，靠麻醬、韭菜花醬、豆腐乳等調成的醬料給涮羊肉調味，主要就是吃涮羊肉，豆腐白菜粉絲都是配菜，而火鍋就是各地火鍋類食物的統稱，sc叫火鍋，gd那邊叫打邊爐，大同小異。

    前往唐雎餐廳的路上，林劍怕幾個姑娘覺得無聊，就找了個話題聊了起來，主要是他在講，包括林霏雨在內的幾個小姑娘負責聽。

    他講的也有意思，后排林霏雨的同學都是滿眼的崇拜，男生吸引女生的，最開始一定是外表，但能否長時間來往下去，靠的就是才華了，對此林霏雨自豪不已，仰著天鵝頸，一路上就沒放下過。

    “你們知道這涮羊肉的來歷嗎？”

    小姑娘們齊刷刷的搖頭。

    林劍趁著等紅燈的時候，連說帶比劃道，“你們記著，現在很多老外說咱z國人吃飯用筷子是文明的落后，甚至鄙視我們一桌人一起吃飯是粗魯的行為，但咱們祖宗開始用筷子的時候，他們連火都沒玩明白呢，手抓飯更是當時西方的常態。
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