第(1/3)頁(yè) 連老爺子這樣說(shuō)，連蔓兒自然是求之不得全文閱讀。 首先就是要篩選花生并過(guò)秤，將那些癟的、壞的花生都挑出去，只留下顆粒飽滿的花生過(guò)秤。這個(gè)活計(jì)需要細(xì)心，就讓三房的連守禮、趙氏、連葉兒來(lái)做。連老爺子干活和周氏不同，他不是光用嘴指揮別人，而是“身先士卒”，他也在挑揀花生，而且比別人挑揀的都要仔細(xì)。 “那些癟的、小的，留著咱家自己吃，賣(mài)給別人的東西，可是要挑好的。”連老爺子一邊挑一邊囑咐。 挑出來(lái)的好花生，過(guò)秤之后，每五十斤分為一批，由連守信和張氏來(lái)清洗，然后就是泡制入味的程序了，這個(gè)是連蔓兒自己來(lái)做的。她將從集上買(mǎi)來(lái)的調(diào)料，加上粗鹽和大蒜，按照每五十斤花生的比例稱(chēng)好。連枝兒和五郎已經(jīng)洗好了四個(gè)瓦缸，連守信和張氏洗完一批花生，就倒入一個(gè)瓦缸內(nèi)，拌入各種調(diào)料，再加入水?dāng)嚢瑁@次為了快速入味，加的是溫水。 太陽(yáng)還沒(méi)落山，二百斤花生都已經(jīng)放入瓦缸中腌制起來(lái)了。 這樣腌制一個(gè)晚上，明天早上就可以開(kāi)始煮，然后晾曬，到后天晌午的時(shí)候，二百斤的蒜香花生就可以全部做出來(lái)了。 留下男人們?cè)谠鹤永锸帐盎ㄉ碜樱藗兙烷_(kāi)始做飯。因?yàn)橐鲞B家人全家的飯菜，用的是上房的兩個(gè)灶。趙氏和連葉兒占了一個(gè)灶，燒火煮飯。今年新下來(lái)的高粱，前兩天推去磨坊，磨了一百斤的新高粱米出來(lái)。雖說(shuō)是粗糧。但是新米煮的飯，是格外好吃的。 張氏帶著連枝兒和連蔓兒，用另一個(gè)鍋?zhàn)霾恕ｎ^一個(gè)重頭菜，就是連蔓兒許諾的紅燒肉燉土豆。這個(gè)菜也是張氏的拿手菜，連枝兒和連蔓兒只負(fù)責(zé)削土豆皮。將土豆切成滾刀塊，其他的都由張氏負(fù)責(zé)。 張氏先是將一條子肥多瘦少的豬肉飛水，去掉血沫和雜質(zhì)。然后撈出來(lái)切成和土豆塊一樣大小的滾刀塊。將鍋燒熱，放入肉塊、加大醬、蔥段、蒜瓣、大料等幾位調(diào)料炒出油來(lái)，然后倒入土豆塊。翻炒均勻。最后倒入足量的涼水、再倒入適量的秋油和鹽，將鍋蓋蓋上，灶下用大火將鍋燒開(kāi)，再小火燒大約一刻鐘的功夫，這時(shí)就可以不用燒火了，再燜煮一刻鐘的功夫，這紅燒肉燉土豆就好了。 這樣用大鐵鍋?zhàn)龀鰜?lái)的紅燒肉燉土豆，雖然并不精致。但味道和賣(mài)相卻一點(diǎn)也不差。如果不仔細(xì)分辨，幾乎分辨不出哪塊是土豆、哪塊是肉，都是香香糯糯。非常好吃而且下飯。 這道菜還沒(méi)出鍋，趙氏煮的那一鍋米飯就熟了。大鐵鍋燜米飯也是很需要技巧的。要放多少水，要燒多少火，這些都有訣竅。趙氏的米飯就做的好，既不會(huì)太干也不會(huì)有多余的水份。因?yàn)檫B蔓兒說(shuō)了想吃鍋巴，趙氏特意多燒了一點(diǎn)火，將飯盛出來(lái)后，鍋底下就均勻地鋪了一層鍋巴。因?yàn)榛鸷蛘莆盏暮茫@鍋巴軟硬適中，是連蔓兒最?lèi)?ài)吃的。 趙氏就用鐵鏟將鍋巴鏟起來(lái)，卷成兩個(gè)卷子，放在飯盆里，打算一會(huì)上桌的時(shí)候給連蔓兒吃。 飯鍋騰了出來(lái)，張氏就將鍋刷洗干凈，連蔓兒和連枝兒從后院的菜園子里拔了兩顆白菜回來(lái)，清洗干凈，切了，加上上次買(mǎi)的蝦皮，做了一個(gè)素炒蝦皮白菜。當(dāng)然如果是海米白菜就更好了，但是海米比較貴，現(xiàn)在的連蔓兒只舍得吃蝦皮。不過(guò)蝦皮和白菜，還是很鮮美的。 因?yàn)檫B老爺子要喝酒，小七和五郎又剝了一碟花生，炸花生連蔓兒最在行，張氏就將鍋鏟都交給她。 連蔓兒這次炸花生，只用少許的油，灶下用小火，將花生米倒進(jìn)鍋中，快速地來(lái)回翻炒，使花生米受熱均勻，等到鍋里傳出連續(xù)不斷噼啪的聲音，每一顆花生米都變了色，就可以撈出來(lái)裝進(jìn)碟子里，在上面均勻地撒上細(xì)鹽和一點(diǎn)香菜末，就是一道鮮香酥脆的下酒菜。 張氏做飯的時(shí)候，周氏沉著臉出來(lái)看了一圈，見(jiàn)張氏并未用上房的油鹽，而是從自家拿來(lái)的，她就什么也沒(méi)說(shuō)，摔簾子進(jìn)屋去了。何氏也幫著摘了花生，做飯的時(shí)候她就回房去了，直到紅燒肉的味道飄到了東廂房，她才笑嘻嘻地領(lǐng)著連芽?jī)哼^(guò)來(lái)。 大家也不在一起過(guò)日子，連蔓兒的心境就放寬了，對(duì)這些并不在意。張氏本來(lái)就是習(xí)慣了的，更加不放在心上了。 第(1/3)頁(yè)