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    因?yàn)榉止じ饔胁煌?，在這初創(chuàng)時(shí)期，冬子稍微閑一些。白天，按各自的區(qū)域，推銷員們?nèi)鋈肓耸袌?chǎng)的大海，彭總也到處跑協(xié)調(diào)關(guān)系。

    而整個(gè)銷售公司，白天就留下冬子在這里守點(diǎn)。主要是有原來的經(jīng)銷商來辦貨品調(diào)換手續(xù)的，結(jié)賬的，或者催貨退貨等。這種事情，一天碰不了兩回，所以，冬子就顯得比較閑。

    晚上回來的時(shí)候，大家都要到會(huì)議室，把白天的情況匯總，匯總出來的資料及會(huì)議記錄，也是冬子的事，好在他使用電腦是很熟練的，這些事，僅個(gè)把小時(shí)就可以搞定了。

    他們好像是統(tǒng)一的，早餐與午餐都在外面吃，晚餐，也有個(gè)別人，從外面帶點(diǎn)回來。如果大家回來得早，彭總會(huì)帶領(lǐng)大家，在外面集體吃點(diǎn)東西。

    西安是中國的面食之都。面粉本不是中國原產(chǎn)的，也是西域傳來的東西，而當(dāng)年傳來時(shí)，作為中國最中心的城市長安，就首先受到面食文化的洗禮。以至于到今天的整個(gè)北方，農(nóng)業(yè)都是以小麥為主，主食都是以面食為主了。

    雖然面粉這種主食是單一的，但人們把它做成了各種品種，形成了龐大的面食家族。在西安，已經(jīng)快一個(gè)月了，冬子他們幾個(gè)南方人，幾乎每餐都不重樣，但還是沒有吃完西安的面食品種。

    來這里以前，就聽人說過關(guān)中有八怪，關(guān)于食品的，有兩句話：碗盆分不開，面條像腰帶。

    一是說他們使用的碗大，這與當(dāng)?shù)厝说氖沉坑嘘P(guān)。巨大的碗容量大，可以裝得更多。面食不像米飯，吃了再盛很方便。一般的面食有湯，如果一碗連湯帶水吃完了，再加面，湯也得要重新加，很是麻煩。不如一次盛下全部的食量，在一碗內(nèi)就解決問題。

    但是，冬子還覺得，有另外的原因。一般來說，面食與米飯對(duì)人的胃口，反應(yīng)是不同的。其中，最重要的區(qū)別，在于兩種食品的膨脹率不同。

    人們吃飯，覺得自己飽了，那是因?yàn)槲竷?nèi)所占的體積已經(jīng)差不多了，時(shí)間也差不多了，大腦就給你發(fā)出信號(hào)，你就覺得吃夠了。這里有兩個(gè)關(guān)鍵詞：體積、時(shí)間。

    從時(shí)間上來說，吃得快的人，容易吃得比較多。因?yàn)槲竷?nèi)體積達(dá)到一定程度后，心臟增加胃部的血液供應(yīng)，大腦對(duì)這種血液供應(yīng)的變化作出反應(yīng)，然后再告訴你，是否夠量。這里有一個(gè)時(shí)間反應(yīng)。有的人吃得太快，雖然體積夠了，但大腦反應(yīng)的速度沒跟上，雖然吃了很多，但大腦還沒不得及發(fā)出信號(hào)，所以，你就繼續(xù)吃，最后，等大腦發(fā)出已經(jīng)飽了的信號(hào)，你已經(jīng)在體積上超量了。

    所以，從這個(gè)意義上講，要減肥，不要吃得太多，必須細(xì)嚼慢咽，延長時(shí)間，讓大腦有充分的分析及發(fā)出信號(hào)的時(shí)間。這樣才可以避免，已經(jīng)吃超量了，大腦依然還保持在原來的饑餓狀態(tài)。

    還有一個(gè)關(guān)鍵詞就是體積。從淀粉含量導(dǎo)致的熱量單位來說，面粉與大米，單位重量內(nèi)的熱量值是差不多的。但是，大腦對(duì)胃的信號(hào)反應(yīng)，是通過容積來的。而同樣重量的面粉與米飯，因?yàn)榕蛎浡什煌栽谖咐镎加械捏w積，是不同的，這會(huì)讓大腦產(chǎn)生錯(cuò)誤的判斷。

    作為廚師的冬子，他對(duì)這些事情的知識(shí)，完全來自于父親原來在家里的閑談。

    面粉的膨脹率是3，而大米的膨脹率是5，這個(gè)區(qū)別就比較大。比如一個(gè)人，他說他一頓吃三兩米，其實(shí)，他的飯量與平時(shí)習(xí)慣，也相當(dāng)于同等值熱量，也就是吃三兩面。這都是指生的、干的。

    但當(dāng)它們被烹飪后，因?yàn)樗旨盁崃康倪M(jìn)入，最后出來的食品，體積上就發(fā)生膨脹。為什么面粉要發(fā)酵，不管是做饅頭還是面條，都要在揉水后，把它醒一下，或者像冬子母親原來說的土話：“憨”一下，就是讓它盡可能的膨脹些。為什么有這道工序，因?yàn)橄啾却竺讈碚f，它的膨脹，太難了。

    最后，吃三兩大米的人，吃進(jìn)胃后，那個(gè)膨脹五倍的體積，讓你體驗(yàn)到吃飽了的感覺。而吃三兩面粉的人，如果僅僅靠傳統(tǒng)的饅頭，總覺得沒吃飽。

    所以，對(duì)于面食來說，最好帶些湯，因?yàn)?，湯雖然熱量很低，但也占體積。湯與面一同進(jìn)胃，就占了與米飯差不多的體積了，才會(huì)帶來同樣的飽感。

    還有一種膨脹的辦法，就是發(fā)酵過后經(jīng)過高溫的烘烤，利用里面里面氣泡膨脹的原理，讓很少的面餅，膨脹出巨大的形狀來。但是，你要吃下它，總得要喝水或者喝湯。

    既然主食離不了湯，所以碗就比較大。

    所謂面條像腰帶，就是指這里手工的面條，比南方那細(xì)細(xì)的掛面，要粗得多，寬得多。

    這樣做的好處當(dāng)然有兩個(gè)，第一個(gè)，有嚼勁，那筋道彈力的口感，是每個(gè)人都想追求的。第二個(gè)，節(jié)約時(shí)間，用手工做面條，如果做得太細(xì)，很費(fèi)時(shí)間。估計(jì)，這種面，也沒得什么正式的名字，老百姓為了娛樂或者是有人故意，給它取了一個(gè)寫起來很復(fù)雜的名字，叫biangbiang面，那個(gè)字，冬子查過，字典上沒有，這是故意的。

    除這這種面條，西安的面食，許多讓冬子叫不出來名字。但面食既可以當(dāng)主食，又可以當(dāng)菜，這才是它最絕的地方。解放路餃子館，是一個(gè)很出名的店子，彭總帶領(lǐng)大家專門到那里吃過一次，各色餃子輪番上桌時(shí)，讓大家目瞪口呆，這哪里是在吃東西，完全是在欣賞工藝品。從硬幣大小的餃子到巴掌大的，各種顏色與造型，生動(dòng)熱鬧又不失精致品味，還沒吃，就得先讓你欣賞半天，生怕破壞了那形狀上的美感。

    結(jié)果一吃起來，發(fā)現(xiàn)味道也是各種風(fēng)格的。五味配五色，還有許多文化上的講究。冬子第一次見識(shí)到，中華民族的飲食文化如此豐富，僅一種食品：餃子，你一輩子也學(xué)不完。

    除此之外，各色面食，在冬子內(nèi)心中，給他分了類。按烹飪手法，冬子把它們分為：湯煮的、火烤的、油炸的、鍋炒的、汽蒸的等幾大類。但要說最有特點(diǎn)的幾種，在各位同事的推薦下，大家記住了其中的幾個(gè)特色。也許，在南方人的口中，這幾種面食，是最好吃的。

    比如歧山潲子面，那一種酸辣的品味，讓你欲罷不能，不到肚子裝不下，你根本不想?？曜印＿€有一種叫麻食的，把面搓成指甲蓋大小的小疙瘩，里面估計(jì)是和了油鹽與調(diào)料，煮出來，香糯彈牙，妙不可言。

    還有兩種聲名顯赫的餅，也是名不虛傳。比如肉夾饃，其實(shí)應(yīng)該叫饃夾肉，古人取名時(shí)，估計(jì)用了倒裝的手法。這東西，如果用牛肉來做，就比較柴。最美妙的做法，是將鹵好的豬肉，肥瘦兼搭，加上一點(diǎn)葉，剁成細(xì)碎，將一個(gè)火燒饃用刀劃開，將肉菜夾在里面，從外形看，像極了肯德雞里面的漢堡。
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