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    biangbiang面，作為陜省的特色面食，在陜省有著相當高的地位，關中民謠曰：“八百里秦川塵土飛揚，三千萬老陜齊吼秦腔，吃一老碗biangbiang面喜氣洋洋，油潑辣子少了嘟嘟囔囔”。

    不過，唐毅當初吃的biangbiang面，卻與常規的做法有些不同，這是在李宇重生前，多位陜省面點大師赴臺制面后得出的結論。

    自從08年唐毅西故后，這也成了華夏飲食界的一大遺憾與謎題。

    如今，李宇有了親手揭開謎題的機會了。

    昨天的面團已經發酵完畢，新麥石磨的面粉屬于高筋面粉的一種，是最合適制作手搟面的原料，面條的制作方法多種多樣，有搟、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、拉，而用手搟出的面條就稱為手搟面。

    搟面制作簡便，可隨吃隨煮，澆菜帶湯均可，特別適宜小孩及老人食用，是全國人民最普通的一種家常便餐。

    李宇取了一塊面團，用手揉均勻，然后平放于案板上，光面向下，用搟杖向四周用力搟開成片狀，待面塊搟制到一定的程度時，將搟杖卷入其中，用面緊緊包裹在內，并用手反復向外推卷。

    李宇重復了幾次后，再將其展開，撒上適量的撲面，從另一個方向把搟杖卷入其中，進行推卷操作，然后在展開，撒撲面。他重復做了數次，直至將面團被搟成了薄片。

    接著李宇拿起砧板旁的菜刀——用的依舊是歐森丹爾的刀，不過他已經請趙靖去幫忙打聽了，看能不能聯系上哪位鑄刀大師，畢竟隨著實力的恢復，器具的升級也必須提上日程了。

    李宇用菜刀將面片切成小條，放置在一邊，接著開始處理起輔料。

    biangbiang面需要用到蔥白，青蒜，辣椒面等等，其中以陜省Q縣的辣椒面最為合適，湊巧的是，東源大酒店有位三段就是陜省Q縣人，每每回老家都會帶一大堆辣椒面，輔料中最難找的一項就這樣順利解決了。

    蔥白胡蘿卜切丁等環節自不必說，全套流程處理好后，李宇要做的是最核心的工序——臊子的制作。

    臊子分為素臊子和肉臊子，肉臊子指剁好的肉末或切好的肉丁，加以各種調料，香醋，辣椒等炒制而成的，素臊子則是用西紅柿雞蛋，香菜、個別的店里面會有韭菜和黃豆芽等混制而成。

    按照唐毅所說，他吃的面中有不少的肉，那么定然是肉臊子無疑了。

    李宇快速的將準備好的豬肉切丁，入熱油鍋烹炒，同時加入生姜、食鹽、調料面、辣面和陳醋炒透后裝碗，一小碗香噴噴的臊子便出鍋了，香濃的辣味頓時撲面而來。
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