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    “叫我李宇就好，木子李，宇宙的宇，”李宇對林經理的印象還不錯，笑著道：“打下手就不必了，麻煩幫我準備一斤半蹄膀，還有雪豆和黃酒，唔，黃酒最好是紹興產的。”

    雖然不認識李宇要干什么，但林經理發話了，云三段也就沒多問，他想了想說道：“紹興黃酒和雪山大豆后廚都有，蹄膀的話我們還真沒儲備....不過沒事，對街就是中心市場，來回也就十五分鐘?！?

    見李宇點了點頭，云三段轉過身子，對著身后的廚工喊道：“趙力，你去對面市場買兩斤蹄膀，趕緊的！黃發，你去二樓拿壇密封的紹興黃酒！”

    廚工里走出兩人應了一聲，云三段回過身，朝天花板比劃了一下，“那我先上去請楊四段了?！?

    “行，那麻煩你了，”林經理頓了頓，又看向了李宇：“李先生，還有什么要我們準備的嗎？”

    李宇搖了搖頭，道：“剩下的我來就好了，廚具和調料我能隨便用吧？”

    “當然，當然，”林經理哈哈一笑，做了個請的手勢：“李先生隨時可以開始。”

    得到了許可，李宇便快步走到了灶臺邊，開始準備起了輔料。

    制作樹城破蹄膀的鹽，最合適的選擇是自貢川鹽，因為川鹽氯化鈉含量高達99%以上，味純正，無苦澀味，色白，結晶體小，疏松不結塊，是烹制肉類的最合適鹽選。

    蔥姜也差不多，略偏堿性土地生長的蔥姜，發揮出來的調和作用也最大。

    由于有了鹽，所以蹄膀所需的醬油并不多，些許老抽就夠了。

    相比于調味的生抽，老抽的咸味比較淡，更多的作用是用于‘鹵’時的上色。


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