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    鐘天正的料有五花肉、各種配菜、油、料酒、蔥末、姜末、白糖、黃醬、甜面醬、豌豆、香油。把肉切成黃豆粒大小的丁。油熱放肉，變色后放蔥、姜，炒出香味放醬下鍋。下鍋時最好放點溫水，但只須加一次水。小火慢炒，有了香味時放點白糖，醬變成紅黑色時，放蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻后馬上起鍋。醬炸好后和配菜、面一起拌勻。

    原料有面條、五花肉、配菜、植物油、料酒、蔥絲、姜末、白糖、黃醬、香油。把肉切成碎丁，黃豆大小為宜。取一油鍋，倒入植物油，油八九成熱后放入肉丁。肉丁炒變色后，放蔥絲、姜末，炒出香味。然后放醬下鍋。小火慢炒，有了醬香味時放入白糖。醬炒成紅黑色時，加香油，料酒，翻炒均勻后起鍋。另取一鍋，把面條煮熟后撈出，過幾遍涼水，把炸好得面醬和配菜、面條一起拌勻，食用即可。需要特別指出得是，涼炸醬面夏天吃為宜，南方可四季食用。

    炸醬面也叫小碗干炸。配菜是炸醬面里重要的一環，正宗的一般有十幾種配菜，少的也有七八種。常見的配菜有黃瓜、青豆、黃豆、青蒜、芹菜、豆苗、蘿卜纓、蘿卜絲等，青豆、黃豆、芹菜需要用水焯一下再拌。干、稀黃醬都可以。如果是干醬，要先調稀了再用。

    鐘天正準備了豬絞肉(250克)、鹵豆干(4塊)、青瓜(半根)、雞蛋(1只)、毛豆仁(100克)、紅蔥頭(3粒)。調料有油(4湯匙)、鹽(1湯匙)、甜面醬(3湯匙)、郫縣豆瓣醬(1湯匙)、白糖(1湯匙)、生粉水(半杯)。洗凈青瓜刨成細絲，紅蔥頭去皮切碎；毛豆仁放入沸水中燙熟，過冷河瀝干水。鹵豆干切成丁狀，雞蛋打入碗內，打散成蛋液待用。燒熱1湯匙油，倒入蛋液兜勻，以小火煎成蛋餅，盛起切成蛋絲待用。燒熱3湯匙油，炒香紅蔥頭末，先倒入豬絞肉炒散成肉末，再倒入豆干丁炒勻。加入3湯匙甜面醬、1湯匙郫縣豆瓣醬、1湯匙白糖和1杯清水攪勻，煮沸后淋入半杯生粉水勾芡，做成炸醬備用。燒開半鍋水，加入1湯匙鹽，放入拉面攪散以中火煮沸，連點兩次水，撈起過冷河瀝干水。將面條夾入大碗中，依次擺上青瓜絲、雞蛋絲和毛豆仁。舀入炸醬料，淋上炸醬汁，食用前拌勻即可。豬絞肉應選半肥瘦的為佳，烹調時會煸出豬油，用來拌面條會順滑濃香，用全瘦的豬絞肉味道會遜色許多。甜面醬是做炸醬必不可少的調料，它是以面粉為主料，經制曲和保溫發酵制成的一種醬狀調味品。甜面醬甜中帶咸，兼有醬香和酯香味，適用于烹飪醬爆和醬燒菜，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。給炸醬調味時，嗜辣者可加入豆瓣醬，不喜辣者可加入黃豆醬；此外，配菜可以依個人口味改變，如把毛豆仁換成豆芽。

    羊肉炸醬面需要準備的材料有，半肥瘦肉末500克、鴻方緣的甜面醬，、清水150毫升、香蔥1根、老抽1勺、綠豆芽200克、黃瓜1根、面條適量、大蒜適量、醋適量

    把老抽和黃醬倒入一個大碗內，然后加入150毫升清水用筷子慢慢調勻；京蔥切成碎末備用。炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱，油熱后放入京蔥末翻炒半分鐘后倒入肉末一起翻炒至變色脫生，然后倒入調勻的黃醬用最小火慢慢翻炒78分鐘即可。把洗凈的綠豆芽放入沸水中焯燙一下馬上撈出；黃瓜洗凈后切成絲；大蒜剁成蒜末備用。把燙過綠豆芽的水燒開后放入面條煮熟，然后撈出面條浸入冷開水后撈起盛入碗內。最后把綠豆芽和黃瓜絲夾到面條上再盛入1勺炒好的炸醬大蒜末，再倒少許醋拌勻即可。炸醬面是炒鍋內倒入比炒菜更多的油燒熱。黃醬油要均勻調勻。切忌倒入肉末時要小火慢慢翻炒。綠豆芽在熱水中要盡快撈出。防止顏色變重！

    鐘天正準備了材料有五花肉一斤切丁，黃瓜丁適量，青椒丁適量，洋蔥丁適量，蘿卜丁適量，真味春醬300g，面1000g。這些都是參考分量，可根據自己的口味調整多少，這些醬能做8-10人份。豬肉丁用料酒和淀粉腌15-30分鐘。鍋中放油倒入腌好的豬肉丁，炒變色加入所有的蔬菜丁，倒入小半杯水，炒熟后倒入春醬，再炒五分鐘出鍋。面條煮熟，撈出過一遍冷水，瀝干水份，加入炸好的肉醬，加些黃瓜絲就可以吃了（也可以加些豆芽，隨自己喜歡）。

    系統教導鐘天正說道：“蒜末若干，黃瓜一根，胡蘿卜一根，色拉油50ml（依口味食量增減，油多點會有香味）。雞蛋攪勻備用，黃瓜和胡蘿卜切絲備用。色拉油放入炒鍋中小火加熱5成油溫。將雞蛋放入鍋中，用筷子順時針攪拌，油最好沒過雞蛋，由于攪拌雞蛋行程細小的顆粒，攪動的越快雞蛋顆粒越小。待雞蛋金黃后，將豆瓣醬放入鍋中，用筷子或者炒勺攪動，注意鍋中的油量，個人傾向多方油，讓豆瓣醬的上層汪著一層油，大約10分鐘左右，聞到香味，醬料就可以出鍋了。可以放些味精提味。面條煮熟后放入涼開水過一下撈出盛到碗里，放入醬料黃瓜絲胡蘿卜絲，一碗家常炸醬面就做好了。特別適合在外打工的白領食用，方便好吃。材料有番茄（適量），五花肉兩個，面條若干，玉米粒適量，菠菜汁適量，胡蘿卜汁適量，清水適量，洋蔥半個，甜面醬20g，大醬60g，白砂糖4勺、番茄洗凈去皮，切成小丁。洋蔥、五花肉分別切成小丁待用。將胡蘿卜、焯燙的菠菜榨成汁，分別倒入面條中攪拌。番茄、甜面醬、大醬、白砂糖混合伴均。鍋置火上小火下五花肉煸炒，煸至肥肉微黃出油，加洋蔥碎煸香，倒入番茄轉至中小火不停翻炒，翻炒至醬汁紅亮濃稠即可。玉米粒入沸水鍋中焯熟撈出瀝干，鍋中水燒沸，放入面條攪散后煮至斷生，撈出用冷水過濾幾下冷卻，盛至碗中，將番茄雜醬、玉米粒倒入面碗中拌勻即可。肉醬可以一次多做一點放冰箱，不過也不要太多了。我覺得還是吃新鮮的好。我做了吃三頓的量差不多。肉餡炒的時候多炒一會兒。多余水分炒出來。去肉腥味的同時也可以把肥肉炒香。煮面。我一般喜歡吃硬一點口感的。中間會加一次涼水。按照習慣就好簡單的熬個蔥油。蔥的顏色也好看些?！?

    鐘天正點了點頭。

    


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