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    毀不了并蒂枝連理

    玫瑰玫瑰我愛你

    ……

    聽著聽著，聲音變了。

    “電池沒了！”一個人站起來，關(guān)了收音機。

    幾個人大眼瞪小眼，不知該干什么。

    沒有人提出來要出去，大家都知道紀(jì)律，這時候不能出去。他們需要的日常生活用品，有專門的聯(lián)絡(luò)員送來。

    一陣香味飄來。眾人議論起來。

    “隔壁的人是四川人。”

    “對！聞這個味道，就知道在炒辣子雞。”

    “做的很正宗。好想吃啊。”

    不知道誰說了一句：“想吃臭豆腐。”

    長沙人的王凱一聽，口水就流出來了：“是的是的，我就想吃一口家鄉(xiāng)的臭豆腐。”

    另一個人說：“聽說上海的香飄飄做的臭豆腐也很正宗，可惜我們不能出去。”

    這時，又有一個聲音出來：“我們不能出去，可以在這屋里做啊！”

    眾人沒有感到誰在說，大家馬上被這個提議給吸引住了。

    對呀！可以自己做啊。

    “我們之中，誰會做臭豆腐？”

    “我！”

    “我！”

    一下子，伸起了兩只手。

    王凱一個，還有一個人，也是長沙人。

    一看有兩個人會做，大家馬上決定：做臭豆腐！

    臭豆腐，中國傳統(tǒng)特色小吃，在各地的制作方式、食用方法均有相當(dāng)大的差異，有北方和南方的不同類型，臭豆腐在南方又稱臭干子。其名雖俗氣、卻外陋內(nèi)秀、平中見奇、源遠(yuǎn)流長，是一種極具特色的中華傳統(tǒng)小吃，古老而傳統(tǒng)，令人欲罷不能。

    臭豆腐究竟是怎么變臭的呢？

    從食品分類的角度看，臭豆腐屬于豆腐乳一族，常見的醬豆腐（紅方，紅腐乳）就是它的兄弟，這些豆腐乳的制作方法因各地氣候、風(fēng)俗、人們的口味愛好不同而不同。

    大體上來說，豆腐乳的制作方法分微生物培養(yǎng)型與腌漬型兩大類，其中，用微生物培養(yǎng)的豆腐乳又可分為真菌型豆腐乳和細(xì)菌型豆腐乳。臭豆腐的制作工藝因此分為兩種：腌漬型工藝和微生物發(fā)酵型制作工藝。

    腌漬型工藝的臭豆腐以長沙臭豆腐為代表。制作這種臭豆腐時，首先要用溶解的青礬水浸泡豆腐坯，青礬的主要成分是硫酸亞鐵，起上色和產(chǎn)生臭豆腐特殊氣味的作用。

    浸泡一段時間之后，人們就會把配置好的臭鹵倒進去，用鹵水再浸泡一段時間，當(dāng)這些豆腐坯成形入味之后，就把豆腐坯撈出來，瀝干，油炸，再刷上一層調(diào)味料就可以吃了。


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