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    2枝新鮮迷迭香，需切碎

    1/2杯里索諾（risono）或者沃爾佐（orzopasta）

    在一湯鍋中將水燒至沸騰。將白豆倒入其中，煮兩個小時。從鍋中取出一半的豆子，在鍋上方過篩。蓋上鍋蓋，置于一旁備用。

    取一大口煮鍋，油加熱后，倒入大蒜和洋蔥以中火翻炒一分鐘。用一茶匙水將西紅柿醬稀釋后，倒入鍋中。此時倒入其余所有的配料以及已做好的白豆湯，加蓋慢火燉制30分鐘即可。

    供4人食用。

    酸果汁燜雞脯

    對于這道來自于馬蒂諾的《烹調藝術全書》（約1465年）的菜式，研究文藝復興美食的專家吉莉安?萊利作了如此評論：“作為手稿中最為美味的一道菜，它的易操作性正體現了文藝復興時期全新而簡便的烹飪風格——簡單的調味、新鮮的口感以及毫不復雜的加工過程。”如果你無法找到未成熟的葡萄，在使用成熟的葡萄烹飪時需加入1/8杯檸檬汁。（酸果汁是未成熟的葡萄榨汁而成，因此口感偏酸。）制作藏紅花粉時，在微波爐中將藏紅花枝烘干，以杵臼搗碎即可。

    2片培根肉

    4塊雞脯肉，脫骨去皮

    1/2杯雞湯

    24顆大粒半熟的葡萄，每顆從中間切成兩半兒，去籽

    1湯匙切碎的意大利歐芹

    1湯匙切碎的留蘭香（spearmint）

    1/4茶匙現磨的黑胡椒粉

    1小撮藏紅花粉

    用平底煎鍋將培根熬出油，然后取出剩余的培根肉片。放入雞脯，每面煎2分鐘，直至色澤金黃。倒出鍋中多余的油，加入雞湯和葡萄。接著加蓋，以慢火燉20分鐘；20分鐘后，取下蓋子，加入剩余的配料，即可上菜。

    供4人食用。

    烤小羔羊肉配藏紅花醬

    制作此道菜，馬蒂諾說需要“1／4只小山羊”，然而實際上一只小羔羊腿也可。“小山羊身上所有的肉都適于煮制或者烤制，”馬蒂諾寫道：“但里脊肉最好還是烤制。”他還指出小山羊“需要趁熱食用”。上菜時需配以意大利肉汁燴飯（risotto）。

    1只小羔羊腿，約3磅重

    2盎司豬背肉，或是培根或意式培根，需切成小條狀

    6瓣大蒜，切成小片

    適量鹽

    1杯雞湯

    半個檸檬，榨汁

    2個蛋黃
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