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    “我買點豬肉。”秦飛打量著肉攤，好好的豬腿被張屠戶片成了幾段，雖然依舊能夠做云腿，但品相會打折扣。

    這時，張屠戶正在解半條豬肉，秦飛連忙喊道“別動，把刀放下。”

    張屠戶一頭霧水“咋的了？”

    “這半條的豬肉我都買了，我自己來解。”秦飛說道。

    張屠戶一聽，是個大單啊，高興道“哪勞秦老板動手，您說怎么解，我幫你。”

    但秦飛死活不讓，把張屠戶手中的剁骨刀奪了過來，自己動手。

    張屠戶神色有些不高興，咋地，還不信我的技術嗎？雖說秦飛是個廚師，應該刀工不錯，但這和解豬肉是兩碼事。

    只有熟悉豬的骨頭，紋理，老筋，方才能夠解下，外行人恐怕忙活半天也摸不到門徑的。

    然而張屠戶一個念頭還沒想完，秦飛就將一條豬后腿給切了下來，甚至都沒用砍功，只是順著骨肉關節紋理輕輕一刀，就給啟了下來。

    若是這樣也就算了，關鍵啟下來的豬后腿肥瘦均勻，形狀還好很看，仿佛琵琶一般。

    隨即，秦飛運刀如電，沒片刻功夫就將半條豬肉完美分解成五花肉，大排，小排等等，張屠戶暗暗咋舌，若自己能切得這么好看，恐怕豬肉也會好賣一些吧？

    “秦老板，您以前也是殺豬的嗎？”張屠戶問了句。

    秦飛將豬肉打包上秤，回復道“豬沒殺過，但殺過竹鼠，差不多嘛。”

    張屠戶暗暗記在心里，改天也去抓兩只竹鼠練練刀法。

    ……

    秦飛把豬肉帶了回去，開始制作臘肉。

    先將豬腿洗凈血污，修葺品相，隨即上鹽腌制，手上抓一把鹽，不斷盤它，使豬皮濕潤。

    隨后堆碼翻壓一段時間，就是把腌制的臘肉堆放一起，擠壓出多余的水分，隔一段時間翻個面。

    這個過程原則上需要半個月，秦飛托管給系統，不到半個時辰便完成。

    經過堆碼翻壓的云腿，肌肉面、骨縫由鮮紅色變成板粟色，淤血排盡，便可進行洗曬，晾干。

    最后懸掛室內，等待它慢慢發酵。
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