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    昨天忙得夠嗆，秦飛今天可不想這么早去美食大會受累。

    但閑著也是閑著，干脆自己再研究開發(fā)一下米線的種類好了。

    和普通米線的做法差不多，秦飛將紫米磨成粉，然后煮成線。

    紫米線比白米線的口感緊湊許多，色澤上也絢麗一些，做成過橋米線吃起來非常不錯。

    但過橋米線偏于清淡，可能重口味的人吃不過癮，但若單純的加辣醬，又會破壞原本的高湯。

    秦飛思索片刻，忽的記起曾在滇省春城一處未名小巷中吃過一種米線，店家好像叫大廠腸旺。

    店鋪開得不大，但山不在高，有仙則名。

    其擅長制作一種稱為全家福的米線，鹵水為湯，在米線上覆蓋一勺鹵肥腸，一勺毛血旺，一勺牛肉，一勺雞肉，名喚全家福，滿滿顫顫的一盆肉，讓人尤為滿足。

    若過橋米線是滇省人對鮮湯米線的極致，那這全家福則是醬湯米線的典范。

    秦飛雖說沒有從系統(tǒng)得到配方，但自己記得一些口味，可以嘗試復現(xiàn)。

    先炒鹵料，燒一鍋油，下入蔥段，花椒，八角，桂皮，塊姜等等，待得爆出香味，摻水煮開。

    此時，鹵水已有淡淡地醬色，但遠遠不夠，可以輔以醬油重色調味。

    加鹽，加糖，鹵水基本成型。

    這時，將焯好的牛肉塊、雞肉塊、腸段放入其中，高溫煲煮。

    待得一個小時后，腸段肉塊的肉質纖維被高溫破壞，肉質由硬變軟，便可轉小火，加入豬血塊。

    秦飛嘗了下味道，因為有些關鍵配料不同，只有七八成相似，但他做的東西也有自己的口味，勉強能夠持平。

    另外一邊，在開水中燙出米線，瀝干，放入干凈的大碗中。

    然后舀一瓢鹵水，淹住米線，然后加肉。

    鹵得酥軟黑亮的牛肉、雞肉、肥腸等等，滿滿當當?shù)亩言谏厦妫雌饋砀裢獾挠谐删透小?

    最后撒上蔥花，韭菜碎，香菜葉葉，若是能吃辣，便放些油辣子，微微拌上一拌，就可以盡情地嗦粉了。

    這醬湯也可以喝，味道不同于過橋米線的高湯，非常濃郁厚重。

    吃上一口滋味十足的米線，再夾一塊牛肉，一片肥腸，或者一塊血旺，一塊帶骨的雞肉，軟而不爛，給予口腔多重享受。
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