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    熬制出牛油，接下來就是制作底料紅油了。

    先取干朝天椒，放在水里泡20分鐘左右，完全泡開，取出切成小段之后放回水里。

    熱鍋加水，把朝天椒段放進鍋里，水燒開之后轉小火繼續煮，直到朝天椒被煮軟，且鍋中水分基本蒸發只剩鍋底一點，把朝天椒連同剩下的一點水全部倒進臼子里，搗成辣椒碎。

    接下來，牛油下鍋燒出溫度，加入蔥姜蒜，小火炸出香味撈出。

    下Z縣豆瓣，再下搗好的辣椒碎的一半，緩緩攪拌防止粘鍋，就這樣熬制15分鐘左右，再把剩下的辣椒碎加入進去，繼續攪動熬制，還是15分鐘左右。

    繼續往鍋中放進各種調料，包括小茴香、八角、大料、草果、香葉、桂皮、丁香、白蔻、和大蒜，這些調料也需要用水泡過，最好再稍微搗一下，容易出香。

    這樣再熬15分鐘左右，放入花椒和豆豉，張步凡喜歡青花椒，但是佟麗亞受不了那個麻，所以張步凡用的干花椒，而且減少了量。

    5分鐘后下冰糖，再熬5分鐘關火。

    新鮮的紅油底料就這么出鍋了。

    當然這是對張步凡而言，給佟麗亞的還要多一道工序——張步凡一手長筷子一手漏勺，一點點的把里面的花椒和大塊調料都挑了出來。

    從頭到尾，賓館的廚師一直在邊上站著，剛開始是害怕張步凡把賓館給燒了，后來就變成了觀摩學習，一邊看一邊在那里暗暗驚奇，什么時候拍電影的人還能有這么一手好廚藝了，要是他們人人這樣，自己不得丟掉工作了……

    好吧，他想什么張步凡不知道，拿個平底鍋端了底料，又接了個電磁爐，然后又從廚房冷柜里找出一堆牛羊肉片和各種蔬菜，再加上各種調味料，在賓館廚師的幫助下全部端去了他住的地方。

    這中間佟麗亞曾跑下來想要幫忙，結果被張步凡趕出去了，這姑娘就來兩天，明天就回去，所以根本沒帶多余的衣服，跑來廚房折騰一趟肯定滿身味兒，到時候怎么出門？

    回到住的房子，佟麗亞那邊已經吃上了——沒吃中午飯確實餓了，讓經紀人去外面商店買了點零食。
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