563 人間太值得-《瘋魔廚神》
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如今三人口中的茄鲞就是如此,藕香和雞湯的鮮濃完全滲入到茄肉的每一條經絡中,原本普通的茄肉就仿佛被打通了任督二脈,糯、香、甘而不甜!
充塞滿口,令人無比滿足,完全忘記了這道菜還利用了雞湯和佳藕,只覺茄肉就該是如此美味,從此別家廚師做的茄子就是垃圾。
如果只是這樣,等到余味一過,難免也有失落,畢竟茄肉總是要輸在一個口感不足上。
可當被周棟挑去了較粗經絡的茄肉在口中將要化盡時,三位神廚正覺遺憾,想要發(fā)出一聲充滿留戀的長嘆時,周棟精心烹制的雞瓜子就這么突兀的出現(xiàn)在三人口中。
本來三人是親眼看著周棟烹制這道美食,不該有什么驚喜才對。
可偏偏茄鲞被周棟做到了完美,在品嘗美味的時候,三人竟然忘記了這道茄鲞可不僅僅只是茄肉美味,內里還有乾坤!
要知道,哪怕在《紅樓夢》中,寶玉吃這道茄鲞時,也是不能忘記添加雞瓜子,甚至這雞瓜子還要喧賓奪主。
雞瓜子其實就是雞脯肉和各種干果搭配而成,除了食材的質量外,關鍵就在于廚師如何調配口感,令其和諧。
畢竟這是雞瓜子,要體現(xiàn)出雞脯肉的香脆,就必須要盡量降低各種干果的口感,否則腰果杏仁都是入口香脆的東西,和雞瓜子攪在一處,根本無法體現(xiàn)出雞瓜子的香脆。
這雞瓜子也就成了干果拼盤,雖然未必就不好,卻已經不是食家和名廚的追求了。
這道雞瓜子被周棟炒制的口感香脆、后味蓬松,腰果的濁香、杏仁的一點先甘后苦剛好彌補了雞脯肉味道先天有所欠缺的問題,特別顯露出雞脯肉的細膩品質。
當這一層層的口感、味道在胡神廚等人的口中綻放后,正覺略略有些油膩,酸中帶甜的藍莓就仿佛一股最清新的風,掠過唇齒、走過舌尖......
探尋。
最頂級的美味,不僅僅是要讓食客得到滿足,還要讓食客找到一種探尋美食奧秘的快··感,這是哪怕神廚級廚師也很難做到的。
可周棟做到了,且渾然天成,宛如妙手偶得。
當三位神廚都為這道茄鲞贊嘆不已,齒舌生戀的時候,那味道清純脆口、仿佛閑筆的藕丁就成了點睛之筆,淡淡的藕香就像是一輩飯后的清茶,不僅為三人消去了最后一絲油膩,同時也讓他們回味更濃。
嚼著清甜脆口的藕丁,之前種種妙味仿佛再次回蕩在口中,久久不散。
“呼!”
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