第(2/3)頁

    輕輕用勺子撥動下粥面，切成細條的豬臉肉、如同一朵朵小花兒盛放的豬肝豬肺、還有去除了內層肥油被切成一個個環壯體的豬腸，隱隱在粥內載浮載沉。

    這些豬雜不像鹵肉那樣有較深的色素沉淀，因為是生鮮的時候就放入老火粥，老火粥又不同于滾水，因為粥體粘稠，所以升溫是一個較為緩慢的過程，原本鮮紅色的各種豬雜現在呈現出一種淡淡的土紅色，在白色的粥體內分外奪目，讓人看著就會非常的有食欲。

    同時因為豬雜成熟是一個循序漸進的過程，不會出現被熱油、熱水所激后外層口感略硬的問題，老火粥滋潤的可不僅僅是食客的身體，同樣也在滋潤著這些豬雜。

    而在豬雜成熟的過程中，肉香也會較為緩慢的、有層次的反饋進粥內，在這種溫潤無聲的交互和融合過程中，老火粥與豬雜特有的香氣完美融合，完成了一個從素到葷，卻又‘食之若素’的完美程序。

    所謂‘食之若素’，就是說明明是在吃葷，入口的感覺卻跟吃素差不多，并不會感到非常油膩。

    商老第二湯匙下去，目標就是奔的豬雜，輕輕一勺舀上來，驚奇的發現勺中有豬臉肉、有豬肝、豬肺還有一小節豬腸......

    有些不信地將這勺粥倒回碗中，重新下勺嘗試，結果發現自己只要是奔著豬雜去的，舀上來就是各種豬雜皆備。

    “商老是不是感覺非常奇怪啊？”

    別人難免會在商老面前放不開，蔡波這個一生不羈的大才子卻不會拘束，笑瞇瞇地吞下了一口粥后，便湊過來為商老釋疑：“您就是再試幾次，結果還是一樣的。”

    “哦，這可真是太奇怪了，請蔡先生為我釋疑好嗎？”

    “小事情啦，其實要做到這一點還是非常困難的，在美食中這叫做‘聚味’。

    生滾豬雜粥嘛，顧名思義，其味道有二啦，第一自然是粥、第二就是豬雜。雖然彼此需要借味，但是還是要保持相對的獨立，也就是讓食客既能吃到帶有豬雜味道的粥、帶有粥香的豬雜，同時還要做到粥是粥、豬雜是豬雜！”

    雖然只是會吃不會做，可要說到評點一樣美食，在場人中恐怕除了開啟傳說級嘗味的周棟，就再也沒人能夠勝過蔡波了。

    說到自己的專業，蔡波一旦打開了話匣子就是源源不斷：“所以才說是借味，不是亂味啦。
    第(2/3)頁