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    老火粥里放入了新鮮的食材，就成了所謂的生滾粥。

    這個‘生’指的不是這鍋粥，而是中途放入粥里的食材都是生鮮的，絕對不可以先行過水過油。

    有了這一鍋濃濃的老火粥底，可以放新鮮蔬菜、可以放湖鮮海鮮、五花八門，并沒有一定的規矩，周棟選擇的則是放豬雜。

    粵省的生滾粥和京都的鹵煮有著本質上的不同，前者靠的是老火粥、后者靠得是老湯，雖然都是占了一個老字，區別卻是大了去了，

    老湯鹵煮講究的是湯也老食材也老，食材的老是指入味！要將老湯的滋味入進食材里去，口味自然偏重，不過有很多人偏偏就是喜歡這種口味。

    粵省的生滾粥講究的則是一個‘出’字。。就是要將新鮮食材的味道釋出到老火粥底中去，口味則更偏于清淡、新鮮。

    這種口味很受南人的喜歡，蔡波曾經在一檔美食節目中表示自己不喜歡火鍋，如果可以選擇令一種美食消失，那就是沒有什么技術含量的火鍋了。

    不過他討厭的火鍋中肯定不包括一種，那就是以老火粥為鍋底的火鍋，

    想想看吧，在燃燒著木炭的紫銅色火鍋中，粘稠香濃的老火粥底漸漸沸騰，先是泛起‘蟹眼’大小的氣泡，等到沸騰到了極點，便泛起‘蝦眼’大小的氣泡來，這樣的粥底火鍋，天下間還有什么食材是不能扔進去涮的？

    以老火粥為底。        。食材放的多而博雜，就叫做粥底火鍋，放的少而專一，就是生滾粥。

    有堪稱豪華陣容的這幫子‘水臺雜工’在，周棟完不用擔心這些豬雜清理的不夠干凈，心思只需要放在刀功方面就可以了，這樣在空中快速斬切豬雜可不完是為了炫技，要的就是一個‘快’字，原因是老火粥一旦開了蓋兒就需要盡快的添入食材，否則等到粥面的溫度下降，就很難做到一個‘滾’字了。

    幽藍色的刀光在空中如蛛網般交錯而過，柔嫩且富有彈性的豬臉肉被切成根根長寸半、寬半指的肉條；營養豐富的豬肝、豬肺在被切成小塊兒后。光暗之心記得看了收藏本站哦，這里更新真的快。還被順手雕成一朵朵盛開的小花兒模樣；

    最驚人的就屬那些豬腸了，刀光閃過的同時便被迅速剖解開來，外皮以淺淺的蓑衣刀法開出縱橫刀口，帶有異味和脂肪堆積過厚的內層則被削去半層左右；不能都切去了，切了也就沒了豬腸肥膩厚香的特點，那根本就不是豬腸，會變成灌香腸用的腸衣......

    再見刀勢！

    激動的老武宮只剩下仰視和崇拜了，果然在周棟收刀后他就做出了一件讓所有同行都為之側目的事情，不知從哪里弄來了一盆溫水，水里放著潔凈的白手巾，上翻的手腕上還顫巍巍放了塊香皂。
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