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    四位里面請吧，各種食材都準備好了，不過這麻豆腐得現炒，各位稍等片刻。”

    成師傅把周棟他們讓進小院，比起老京都常見的四合院，這個院子顯得狹長，北面南面的寬度都不合適建房，所以只有三間東房，西墻上有一間靠建的廚房，上面原本還有磚頭砌的煙囪，如今也被堵住了，估計是因為環保要求，京都五環內根本不可能再用柴火做飯了。

    院中有一大一小兩棵香椿樹，和一棵石榴樹，西角靠廚房的位置有一個四眼水井，看井臺蘚跡斑斑，看來也是有些年頭兒了。

    “這井不錯，現在還有甜水出，其實要不是為了這口井，我怕是也早就搬走了，

    老伴兒走得早，丫頭每次來都催著我去住新買的樓房，呵呵”

    跟很多人一樣，成師傅也是喜歡夸獎兒女孝順，聽他的話應該是有一個孝順的女兒。

    眾人落座后，成師傅端來茶水和幾瓶最普通不過的牛欄二鍋頭，據說吃麻豆腐就是配這二鍋頭才最好，太金貴的酒配麻豆腐這種‘賤食’，那就跟扛著金鋤頭去耕地一樣，怎么都是別扭。

    周棟對此也是頗為認同的，飲食搭配的學問可大了，普通的酒配平民美食才是相得益彰、一加一大于二，喝著82年拉菲吃油炸臭豆腐那就是不對味，什么拉菲也會變成泔水味兒。

    說麻豆腐是平民食物是一點沒錯，這種美食其實就是做豆汁時的‘下角料’。

    麻豆腐可不是豆腐，是用發酵后的豆汁用火燒開，用布過濾后流下去的是可以入口的豆汁，而布上面留下的一層薄薄綠皮就是麻豆腐。

    由于經過了發酵，這玩意兒與豆汁一樣有一種特殊的酸香味，老京都人嗜好豆汁，自然也特別愛吃麻豆腐，就跟紹·興人愛吃炸臭豆腐一樣。

    不過比起外地人喝了就會罵娘的豆汁，麻豆腐的地域兼容性相對就好了許多，尤其是經過周汝明周師傅的改良，稱得上‘南北能吃、無分京客’，就是說哪怕你不是京都人，也能愛上真四眼井的麻豆腐。

    而改良的關鍵所在，就在其中的兩味主要輔料，一是羊尾巴油，二是‘野雞脖兒’。

    所有的動物油中，以綿羊油為上佳，而綿羊油中，又以羊尾巴油為最佳，中醫里講羊油味甘、性溫、無毒，有補虛、潤燥、祛風、化毒的作用，而且不似豬油那般厚膩，比植物油更易被人體降解，絕對的健康食品。

    炒麻豆腐的時候，可不是把綿羊尾真的煉成油，而是煉成一個個比油渣略大的丁塊，入鍋跟麻豆腐一同炒，炒到五成熟的時候，下雪里紅，黃醬開始走味兒。

    到了出鍋的關鍵時刻，才放入紫色根兒的‘野雞脖’嫩韭菜，還不能用韭菜葉子，用的是根葉之間的那一點點莖脖兒，迅速翻動幾下，這道美食就算成了，得趁熱吃才好，而且還能解酒，要不怎么得配二鍋頭呢？
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