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    眼看他先是將水煮到將沸，也就是將開未開，水面上開始泛起微微骨朵的時候，才將先前搓洗過的帶殼花生倒入水中。

    “這老周，之前搓洗花生的手法可是大有講究啊？”

    尋常小酒館做這種帶殼鹽水花生，能夠多換幾遍水，將花生外殼所帶的泥垢去除干凈，那就是非常負責任的了，甚至有些就是拿水沖幾遍，泥都沒去凈就放鍋里去煮了，

    可周棟不然，洗凈花生外殼的泥垢后，就換了新水在盆中搓洗，一是再次清除泥垢，二是在搓的過程中，將花生凹凸不平的外殼精心地‘打磨’了一遍。

    花生殼相互摩擦后，比較厚的地方先被打薄，而且殼中的‘筋絲’也被順便磨斷，此時花生殼的外表還是完整的，卻因為去了厚、斷了筋絲，也就更加容易入味。

    要做到周棟說的既入味又保證花生殼不會炸裂，除了火力控制和對湯面高度的控制外，這手搓洗法也是非常重要的，懷良人看得又是贊嘆、又是吃驚，沒想到周棟已經進步到了這種境界，已經會利用食材本身的特點借勢而為了。

    帶殼的花生倒入水中后，卻不是‘飄浮’在水上，而是‘堆放’在水中，這就是周棟所說的對湯面水量的控制。

    一般人煮花生，總會控制不住放入過多的水，因為這樣是最省力氣的，多放些水壓火煮著，就算離了人也不怕干鍋。

    周棟倒入的水量卻是剛剛可以浸泡到每一顆花生，同時又要靠花生的體積‘逼升’水面，因為水量不多，同時倒入的花生量又比一般人大，花生一顆顆相互貼合，卻絕不可能浮起。

    在這樣的水量下，經過搓洗的花生相互貼合、互相傳熱，在熱水中輕輕翻滾，卻絕對不會劇烈的上下沉浮，這就保證了每一顆花生受熱平均。

    同樣也因為水量少，周棟就要時刻觀察水量，不時添入一些新的熱水，每次添水極少，頻率卻高。

    懷良人和嚴一看得心中感嘆，以他們的眼力可不難現，周棟添加水量已經精確到了極致，隨著他的添加，鍋中的湯水始終不變，沒有高出一厘、更沒有減去一厘。

    這個人連煮個花生都如此精準，從洗開始就處處見功，這還是人麼？

    兩人哪里知道周棟在造化后廚中光是煮花生就煮了小一個月，哪有人可以隨隨便便成功啊？

    四個學生更是看一遍就傻一遍，老師絕對不是人，這不是人可以做到的！啊啊，為什么煮花生都這么難，我們什么時候才能學做大菜啊......

    光是這種近乎變·態的精準添水法也就算了，同時還要分心控制火力！

    煮花生有一點和鐵鍋燉大鵝差不多，一定是木柴火最為均勻，為此周棟要求九州鼎食專門為后廚安裝了一套濾煙環保系統，保證燃燒木柴不會污染到空氣。

    可木柴火均勻是均勻，控制起來卻比氣灶難得多，李秀臣的老婆燉大鵝可不用隨時控制火力，周棟煮個花生卻要猛火兼中火切換若干次、小火半小時，然后撤去明火用余燼之溫再溫煮半個小時！

    猛火中火的切換，完全靠對爐膛內火勢的觀察、現柴的判斷，還要根據每鍋花生的大小、堅固程度不同，時時加以調整，這已經不是可以言傳了，必須身教，可身教的特點就是非常考驗學生的悟性，就算在‘勤行大宗師’光環的籠罩下，胖子等天賦悟性都有質的提高，也看得頭昏眼花，心中震顫、四肢涼......

    老師啊，真不是學生們不用心，實在是這煮花生太難了！

    四人是欲哭無淚。

    周棟將火力改為余溫火后才將目光從鍋上離開，望著四個學生，目光嚴肅：“還記得讓你們學習煮花生的時候，一個個渾不在意的樣子麼？

    以為很簡單是不是？

    那麼今天就把這種簡單的美食做到讓我滿意吧，我這鍋花生半小時后出鍋，就當個樣子給你們，你們什么時候能夠煮出這樣的花生來，什么時候才能吃飯，一天煮不出，就給我吃一天你們的糟糕花生！

    老懷，就麻煩你來督促教導他們了，你沒有問題吧？”

    “呃，愿賭服輸，我能有什么問題......呵呵......”

    懷良人呵呵干笑兩聲，笑得比哭都難看。


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