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    董其深瞪他一眼，搶過望遠鏡看了兩眼“你都明白什么了？”

    “呵呵，看傻了吧？虧你還是蘇省烹飪協(xié)會的會長呢。

    好教你知道周小子這一手的奧妙。

    蒸法最難解決的是什么問題？

    就是水汽積留！

    多好的食物，一旦用蒸，就必然會因為水汽留在盤底，影響到菜的口味，讓廚師很難把握菜的味道，用鹽用糖少了，就會被水汽沖得口味變淡；用鹽用糖多了，那就更是糟糕。

    就算是有經(jīng)驗的廚師可以控制住蒸菜的口味，也始終無法解決這個水汽積留的問題，比如你我就算親自上手，是不是或多或少也都要受到一些影響？”

    董其深被他這一點醒，頓時豁然開朗，點頭道“沒錯，這道‘天梯鴨掌’用料為鴨掌、火腿、春筍，從用料看就知道是走得鮮香路子，可鮮香之物也是最怕水汽積留的，這是蒸法無法避免的問題。

    可是如果不用蒸法，其它的烹飪方式也不合此菜，所以懷良人才會把蒸制過程分成兩段，后半段還要用上‘溫蒸’，就是想要最大程度減輕水汽積留的問題。

    小師小周他”

    “嘿嘿，周小子是真牛啊！”

    易知魚接道“他先是不束鴨掌，只把各種食材零散投進鍋里，同時嚴格控制水汽密度，溫度稍高一些，立刻就讓蒸鍋離開火眼，

    而且一面利用蒸汽逼出鴨掌、火腿、春筍中的味道，令其漸熟，一面還要用這種‘震鍋’的方式，讓這些食物在鍋內(nèi)飛騰翻滾，大部分時間都不與那片玻璃接觸，也就在最大限度上解決了水汽積留的問題

    唉，可惜了懷良人這小子。

    他能夠想到用‘溫蒸法’減少水汽積留，甚至想到用老鴨湯為底，就是希望即使成菜要被水汽影響，老鴨湯和鴨掌也不會沖突，可是卻忘記了這樣一來會導(dǎo)致鴨掌的味道太過濃郁，火腿和春筍就變得沒了來由。

    也只有周棟這樣的天才，才會想到用手法解決這個問題，

    雖然看似只用了純凈水為底，其實卻是最大程度上保證蒸汽不會影響各種食材的味道，

    至于這些食材應(yīng)該是諸味相融，還是各據(jù)原·味，他這種改良的‘蒸法’都是極其有價值的。”

    倆老頭兒越說越激動，聲音大到附近的評委都聽得清清楚楚，有些本來就若有所思的，頓時豁然開朗，有的不怎么明白的，聞言皺眉苦思，卻是越想越有道理。

    蔡重九忽然一笑，望著董其深道“董會長，周棟的這手蒸法，難道在你的眼中就只是‘改良’這樣簡單嗎？”

    “哦，蔡老以為呢？”

    董其深沒有反駁，聽話聽音兒，神秘的主評委這是要開吹‘小師弟’了？太好了，現(xiàn)在是誰能把‘小師弟’吹上天，他就擁護誰！

    “這是創(chuàng)新！”

    蔡重九重重地道“甚至用創(chuàng)新來形容還遠遠不夠，這是勤行開天辟地的壯舉！

    我華夏烹飪技法，很可能要因此前進一大步！”

    臺下傳來兩個公鴨嗓“各位看清楚了吧？我家老師，那就是華夏勤行的里程碑！”

    就連很多別國評委都跟著笑了起來，周大廚真沒白收了這倆活寶學生，太能吹了，你還別說，要成為一代宗師，手下還就得有幾個‘吹貨’，各行各業(yè)都是如此。

    “里程碑說得好啊，倒也不是完全吹噓。”

    蔡重九笑道“看來楚都九州鼎食的‘周氏私房廳’，我以后可得常來常去了，

    還有啊蘇會長，你們蘇省的這位年輕天才，恐怕繼‘周面王’‘周酒神’之后，又要多出一個頭銜了”

    “多出一個頭銜？”

    董易二老相互交換了一個目光，心中隱約有些不安。

    總該不會是‘周鍋王’吧？這也太難聽了！

    “呵呵，你們兩個雖然比我年輕些，卻也算是勤行的老行尊了，難道就不知道在‘古勤行’時代，曾經(jīng)有一位號稱是食·色江湖‘百舌生’的，為勤行的高廚們排過一個‘勤行兵器譜’？

    ‘玄機勺！’
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