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    “糖醋鯉魚的關鍵，從來就不在糖醋，而在魚。

    或者說，食客初入口時會感覺酸甜口兒很不錯，可是吃到中途、后面，酸甜滋味沖擊味蕾帶來的享受就應該逐步消失，此時魚的鮮美、香酥則取而代之，讓這道菜回歸本來......”

    自從獲得‘勤行大宗師’的稱號，周棟在不知不覺間，頗有些好為人師的意思，為陳興海解釋的頗為詳細。

    “所以無論是南派先蒸后上醬，還是北派的油炸后上醬，其實都是用蒸或者油炸法，

    先將魚肉的本來味道鎖住，將其與糖醋熬成的酸甜醬分隔開來，最多也就是醬料稍借些魚鮮，變得口味更好。

    等食客們享受過帶有淡淡魚鮮的酸甜美味后，真正吃到魚身，還可以享受到南派的鮮美多汁、北派的肉厚且酥，

    一個是食不厭精、一個是‘膾不厭多’，大家各取所需，也正因為這個原因，這道糖醋魚才會成為南北都愛的名菜。”

    說到這里，周棟既贊賞又有些遺憾地看了看陳興海：“這就是我說的‘后味’，

    陳師傅的這道魚銳意進取、想得是要盡收南北精髓，這個想法當然是好的，估計王老也是因此才同意你出師的。

    可是有得就會有失，你這道菜先蒸后淋，比北派的魚更嫩、比南派的魚更香酥，而且憑借高明的刀法讓糖醋醬完全入味......

    可也因此讓你這道菜變得過于‘平衡’和‘中庸’了，結果是它比南派的糖醋魚老了些，不夠鮮嫩，又比北派的糖醋魚嫩了些，失去了香酥的口感。

    你的刀功是真的很不錯，冷刀開魚花后，雖然經過油淋，卻不像蒸炸那樣會完全鎖住魚的本味，做到了成功入味，可是這道糖醋鯉魚特有的‘后味’又去了哪里？”

    “周主廚啊，你這樣挑剔人家真的好嗎......”

    古亞楠都聽傻了，沒想到周棟做噴子還能噴出一套大道理來，不過仔細想想確實有道理啊？

    她在九州鼎食也吃過魯廚的糖醋魚，那是正經的北派做法，入口香酥可口，如今回想起來，陳興海做的魚確實口感稍欠，

    而且，被周棟這么一說，她好像真的感覺這道菜少了些后味......

    不對，究竟是這道菜真的有毛病，還是我被周棟給洗腦了？想不到廚師變成了美食家居然會更加可怕！

    陳興海眉毛擰成了一個疙瘩，沉默了半天，忽然對周棟匆匆一抱拳：“多謝周面王指點，

    現在回想，我憑這道菜出師立灶時，師傅就曾經說過，數百年傳下的菜譜做法必有可取之處，不是隨便就可以更改的。
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