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    鵝肝因為本質上是脂肪肝，所以極為嬌嫩，用質量再好的金屬鍋鏟來翻煎、都難免會破壞鵝肝表層，使得味道走失，而如果用木質鍋鏟，因為鏟身過厚，再高明的廚師翻煎起來也會有難度。

    可既然是香煎，哪里有不翻的道理？

    廚師們想出過各種方法，顛鍋怕摔碎、戴防高溫手套影響手感，最后還是只能放棄追求完美的想法，用煎鏟翻動鵝肝。

    懷良人卻知道，真正高明的廚師是可以做到出手迅速、以空手翻煎鵝肝的，

    這樣做看似簡單、其實十分困難，因為油溫高、鵝肝吸熱快、加上本身又柔嫩不受力，手上力量稍大、肝就破了，力量稍小，則無法準確拿捏！

    就算是他這個藍帶勛章的獲得者，也只能做到在鵝肝初入鍋時空手兩翻而已，而且這說的還是鵝肝，周棟用的河豚肝比鵝肝還要柔嫩數倍，如果換了是他，恐怕連空手‘一翻’的把握都沒有！

    “這還用人教？自己琢磨下應該也就知道了。

    如果不能做到空手翻煎，這么好的河豚肝不就糟蹋了。”

    周棟搖搖頭，這么簡單的問題還需要問?。?

    “你不燙啊？都快趕上傳說中的‘高買’了，據說這些人都可以空手在熱水盆里夾肥皂......”

    呂綠馨小聲嘀咕了一句。

    不知道為啥，她此刻擔心的并不是這道‘紅酒香煎河豚肝’會不會大獲成功，而是周棟會不會被燙到了手指。

    “我這可都是為了九州鼎食考慮，萬一他被熱油燙傷，難免就會影響‘周氏私房廳’正常開業，私房廳開不了業，九州鼎食的生意就會受到影響......

    楠楠怎么說都是我的好閨蜜，我能不替她考慮麼？”

    呂綠馨心里嘀嘀咕咕，總算是為關心周棟找到了一個冠冕堂皇的理由。


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