第(3/3)頁(yè) 嚴(yán)一以沙門素齋成名，雖然說(shuō)素齋不戒油炸，卻多以清淡為主，‘可有葷意、卻無(wú)葷物、少頃厚重、力求清名’， 現(xiàn)在嚴(yán)一等于是‘以己之短、攻敵之長(zhǎng)’，沙門弟子怎么也會(huì)犯下這樣的錯(cuò)誤呢？ 這一場(chǎng)的主題范圍其實(shí)很廣，根本不用堅(jiān)持做炸食的。 “嚴(yán)師傅雖然是托大了，其實(shí)這道‘素炸天婦羅’也是做的可圈可點(diǎn)， 茄條柔嫩、芝麻醬香醇，還是保持了他的一貫水準(zhǔn)，只可惜” 有時(shí)候不用親口去吃，看大屏幕上的特寫高清鏡頭就能判斷出個(gè)不離十，懷良人看了看嚴(yán)一與犬養(yǎng)靜齋送上的‘天婦羅’，微微搖頭。 “我一開(kāi)始也認(rèn)為嚴(yán)師傅是托大了，可看到他這道菜，我發(fā)現(xiàn)其實(shí)也不是，只是在炸食方面，島國(guó)的匠人精神確實(shí)可怕。 就說(shuō)犬養(yǎng)靜齋的這道‘油炸天婦羅’吧，用料大眾，沒(méi)有任何標(biāo)新立異的地方，完全就靠手上的功夫，而他炸食的境界，已經(jīng)達(dá)到了” 周棟看看懷良人，兩人異口同聲地道“非炸也！” 高清鏡頭下，犬養(yǎng)靜齋的炸蝦包裹在淡黃色的面包糠中，熱氣騰騰、引人食欲。 普通人或許只會(huì)關(guān)注這蝦夠不夠大、出產(chǎn)何地、味道是否甘美？ 周棟和懷良人看得卻是面包糠的顏色，是否入油過(guò)多？ 要讓內(nèi)里的炸蝦熟透，面包糠卻不顯示為焦黃、金黃而是淡黃色，已是一難，這需要廚師提前對(duì)蝦肉用上類似按摩的手法，令緊肉微松，易熟。 另外在高清鏡頭下，犬養(yǎng)靜齋的天婦羅‘干而不膩’，明明是經(jīng)歷過(guò)油炸，卻不會(huì)在起鍋時(shí)表現(xiàn)的油滴瀝瀝，讓人還沒(méi)入口就感覺(jué)香膩的過(guò)了頭。 這是二難，是要廚師用燕子抄水的手法，盡量減少天婦羅和油面接觸的時(shí)間，入油也不可太深，一次次稍沾即走，無(wú)論對(duì)耐心、火候、手法都有極高的要求，換個(gè)一般二般的廚師，怕不是要被熱油傷到手指？ 沒(méi)錯(cuò)，這種手法就是要求廚師用手捏著蝦尾，直接下鍋，不可用工具代替！ 周棟最近一直在研究島國(guó)廚藝，這套手法還是他在網(wǎng)上找了很久，才在一個(gè)紀(jì)錄片中看到的。 手法的名字，就叫做‘非炸也’。 嚴(yán)一果然輸了，看得出他情緒低沉，否則他會(huì)呵呵笑著撫摸自己的光頭，而不是皺起雙眉不停地揉肚腩。 四分之一決賽結(jié)果出爐，晉級(jí)者分別為周棟、周愛(ài)國(guó)、犬養(yǎng)靜齋和種子選手懷良人。 半決賽的抽簽結(jié)果是，周棟對(duì)犬養(yǎng)靜齋，懷良人對(duì)周愛(ài)國(guó)。 如無(wú)意外，這場(chǎng)比賽將在明日舉行。 犬養(yǎng)靜齋走過(guò)來(lái)深深一躬“周桑，為了可以與您比賽，我的經(jīng)過(guò)了大大的努力，現(xiàn)在，我的距離這個(gè)目標(biāo)越來(lái)越近了?！? 周棟點(diǎn)點(diǎn)頭“犬養(yǎng)君客氣了， ‘非炸也’可不是誰(shuí)都能夠達(dá)到的境界， 你是一位優(yōu)秀的廚師，我也非常愿意與你比賽。” “就知道，我的，是瞞不過(guò)周桑的眼睛，這也讓我對(duì)明天的比賽更為期待了。” “犬養(yǎng)先生，明天您就要與我們的帥哥廚師交手了，能談?wù)勀壳暗男那辄N？” 犬養(yǎng)靜齋還想多聊幾句，卻被美女主持截住了話頭兒， 島國(guó)人今天表現(xiàn)出色，美女主持雖然很想首先采訪帥哥，卻不得不按照導(dǎo)演的提示，先來(lái)找這個(gè)生了一張?bào)H臉的家伙。 “謝謝，我現(xiàn)在的心情很激動(dòng)。 因?yàn)槲业?，終于得到了與周桑比賽的機(jī)會(huì)” 犬養(yǎng)靜齋再次向周棟點(diǎn)點(diǎn)頭，表示敬意“對(duì)于我來(lái)說(shuō)，明天其實(shí)才是真正的、第一場(chǎng)的比賽，是我的首戰(zhàn)。 而我的首戰(zhàn)對(duì)手是周桑，一位被我認(rèn)可的、無(wú)比尊敬的神廚！ 所以，明天是我的首戰(zhàn)！也是我的決戰(zhàn)！ 用你們?nèi)A夏的話來(lái)說(shuō)就是，‘首戰(zhàn)即決戰(zhàn)！一戰(zhàn)定乾坤’！” 此言一出，臺(tái)上臺(tái)下頓時(shí)一陣聳動(dòng)！ 。 第(3/3)頁(yè)