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    你這樣直接將大地魚和蝦頭粉揉入面中，就不怕做出一碗腥氣撲鼻的‘細蓉’來麼？”

    呂綠馨多少有些擔心，在她看來周棟這樣操作還不如干脆舍棄大地魚和蝦頭這兩樣食材，回歸最早期的細蓉做法，

    用白湯蛋面至少可以‘不求有功但求無過’，然后在云吞上下些心思就是了，她相信周棟做出的云吞絕對是點睛之筆。

    “各種食材都有相互作用的效果，魚粉裹入面中，本身就有去除腥氣的作用，

    李笠翁的八珍面里用的雞肉，其實也是有土腥氣的，如果是用雞吊湯，就要有種種手段來消除這種腥氣，可是雞粉入面后，就完全不必有這樣的擔心，這就是熟面化腥的道理。

    同理的還有各種魚餅，花老板不該不清楚啊？”

    這其實是一個非常簡單的道理，只不過在‘細蓉’改良后，廚師們往往都是想著該如何在湯底上下功夫，卻很難轉換思維利用‘熟面化腥’這個原理，很多時候越是行業內的人士、專家，思維反倒會越僵化。

    只不過以熟面化腥，加入面中的鮮粉比例很難把握，少一些則鮮美味道不夠，多一些就無法將腥氣化盡，

    周棟在造化后廚中練習也有幾千次了，還是無法保證百分之百的成功率，為求萬全，只得拼著耗費贊賞值動用傳說級洗菜技能。

    呂綠馨卻被他說得一愣：“對啊，熟面化腥，我怎么沒有想到？妙啊！”

    “那是，我老師想出來的辦法都是最妙的，妙妙妙、呱呱叫！”

    周愛國又是一通馬屁。

    有學生在關鍵時刻畫龍點睛般地拍馬屁，周棟心情還是非常不錯，沒想到自己收個學生居然還是治愈系的，點頭道：“花老板夸獎了，

    用這種摻入了鮮粉的全蛋面包云吞，一來可以統和面和云吞的口味，二來也就不用在云吞餡中另外加入蝦肉，畢竟最正宗的云吞還是七瘦三肥的豬肉餡。

    這就要麻煩花老板了，請將肉餡全部斬成三分之一綠豆大小的肉粒，不得誤差半毫米。

    您如果還有余力，順便教導下愛國也是可以的，他的刀功正需要提升。”
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