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    用大腸做刺身，弄不好可是會出人命的。

    華夏歷史上因為嗜吃‘膾’而喪命的著名人物就不止一個，三國時期的陳登、盛唐時期的大詩人孟浩然，都是因為吃魚膾而喪命，殺手其實就是魚膾中的寄生蟲。

    島國盛行刺身而相對安全，完全是得益于現代醫學和微生物學的發展，不僅要保證食材足夠新鮮，同時也要用芥末這種可以殺死大量寄生蟲的調味料，即使如此，也不能百分之百保證安全。

    那些來自深海或者潔凈海域的食材尚且如此，更何況是豬腸？天知道在豬腸中隱藏了多少病菌，如果用這東西做刺身，恐怕真能吃死人！

    所以周棟首先考慮的還不是口味，而是安全。

    完美級洗菜技能帶來的不僅僅是神奇的洗菜效果，還有關于各種食材的龐大信息；周棟每次處理豬腸時，腦中就會涌現出關于這種食材的大量資料，很容易就能揀選出他需要的信息。

    周棟首先想到的是老京都蒜腸。

    傳至今天，蒜腸的工業已經變得較為簡單，就是用干凈的腸衣內裹三分肥七分瘦的豬肉，加一定量的淀粉，以蒜為主要調味料，口味偏北方，目標人群是愛吃大蒜的食客。

    結果就造成今天的蒜腸跟香腸區別不大，無非就是加多了淀粉和蒜而已，比起傳統工藝制作的蒜腸，只能用粗制濫造來形容。

    這絕對不是厚古薄今，傳統工藝下的蒜腸可是要從活豬階段就開始做準備的，而且最少都要提前準備七天！

    在準備制作蒜腸之前，首先要遴選出合適的豬，開頭三天，在豬食中逐漸增加大蒜的比例，等到豬愛上了大蒜的味道，后四天就只喂蒜不喂別的東西了，七天后才殺豬取腸。

    用這種豬的腸衣制作出來的蒜腸，才是真正的傳統味道；蒜香可以直透腸衣，腸內甚至可以少放一些可能會影響到口感的蒜末，而且蒜香醇厚、回味悠長。

    周棟當然不是要做蒜腸，不過傳統蒜腸的制作工藝卻給了他一些靈感。如果讓憨厚的豬二哥吃上幾天大蒜，就可以大量殺滅豬腸內的寄生物和病菌，這就解決了安全問題。

    ***

    再次來到楚都肉聯廠，接待周棟的依然是上次那位趙副科長。

    今天趙副科長可比上次熱情了十倍，在他看來，眼前這名即將走馬上任的九州鼎食主廚也絕對值得他用心結交。
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