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    見到肉沫變色，陳沖趕緊加入剁碎的傳奇豆瓣兒醬與豆豉，繼續(xù)翻炒，并始終保持小火，否則稍有不慎，豆瓣醬會(huì)發(fā)苦，肉沫也會(huì)越來越老。

    前堂已經(jīng)響起密密麻麻的腳步聲，張萌似乎正在給眾人倒水，還像還有林甜甜等人的聲音。

    陳沖放下心來，調(diào)整呼吸，盡可能不被外面的聲音干擾，將心神全部集中在鍋內(nèi)，時(shí)刻注意食材與調(diào)味料之間的變化。

    沒過多久，原本灰白色的肉沫就被染上一層紅油，就像從鹵料中撈出來的一樣，油亮油亮的，完全看不見粗糙質(zhì)感。

    拿起裝有姜蒜末的小碗，憑著記憶取量，旋即丟入鍋中與肉沫一同翻炒，直至炒出香味。

    說實(shí)話，當(dāng)醬香、肉香與蒜香充分結(jié)合后，整體味道直接飆升了一個(gè)檔次，十分有層次。

    舌尖已經(jīng)不自覺泌出了清口水，又生生咽了下去。

    麻婆豆腐的八字箴言的開頭兩字便是麻與辣，而傳奇豆瓣醬之內(nèi)雖然含有辣椒，但辣味并不明顯，所以當(dāng)蒜香出來后，陳沖又適當(dāng)加了些辣椒面進(jìn)去煸炒均勻，然后，才打開一旁的湯鍋，將里面經(jīng)過雙吊湯精致處理的高湯加入肉沫中。

    雖然之前熬了一大鍋，實(shí)際上真正需要的量很少，也就吃飯那種小碗一碗半的量。

    轉(zhuǎn)中火煮上兩分鐘，用高溫再次將所有味道融合。

    “陳老板，還需要多久？”張萌站在廚房門口，神色慌張的問了一句。

    “馬上就好，外面怎么了？”陳沖察覺前者的狀態(tài)不對(duì)勁，并且隱約能聽見前堂有激烈的爭吵，只是抽油煙機(jī)的聲音大，完全聽不清。

    “沒什么，就是黃云飛因?yàn)椴似返膯?

    問題和王雄心與周飛吵起來了。”張萌用手背擦了下細(xì)汗，還想再說些什么的時(shí)候，卻被人叫走了。

    陳沖沉默片刻，這個(gè)時(shí)候自己唯一能做的，就是穩(wěn)住心神，做好每一道菜，至于其他事情，只能暫時(shí)交給王雄心等人了。

    快速移開湯鍋，換上裝有五色糯米飯的蒸鍋后，兩分鐘已經(jīng)過去了。

    陳沖拿著炒勺翻了一下，高湯與紅油結(jié)合得非常均勻，已經(jīng)足夠。

    將盆里的豆腐瀝去多余的水放入鍋里煮，依舊保持小火狀態(tài)。

    烹飪麻婆豆腐，最關(guān)鍵的一點(diǎn)就是火候，除了最開始熱油，后期基本上全程小火。否則的話，不僅湯料容易炒糊，就連豆腐也容易煮爛。
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