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第五十章 美輪美奐,麻辣鮮香(求訂閱!)-《美食大暴走》


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    見到肉沫變色,陳沖趕緊加入剁碎的傳奇豆瓣兒醬與豆豉,繼續(xù)翻炒,并始終保持小火,否則稍有不慎,豆瓣醬會發(fā)苦,肉沫也會越來越老。

    前堂已經(jīng)響起密密麻麻的腳步聲,張萌似乎正在給眾人倒水,還像還有林甜甜等人的聲音。

    陳沖放下心來,調(diào)整呼吸,盡可能不被外面的聲音干擾,將心神全部集中在鍋內(nèi),時刻注意食材與調(diào)味料之間的變化。

    沒過多久,原本灰白色的肉沫就被染上一層紅油,就像從鹵料中撈出來的一樣,油亮油亮的,完全看不見粗糙質(zhì)感。

    拿起裝有姜蒜末的小碗,憑著記憶取量,旋即丟入鍋中與肉沫一同翻炒,直至炒出香味。

    說實(shí)話,當(dāng)醬香、肉香與蒜香充分結(jié)合后,整體味道直接飆升了一個檔次,十分有層次。

    舌尖已經(jīng)不自覺泌出了清口水,又生生咽了下去。

    麻婆豆腐的八字箴言的開頭兩字便是麻與辣,而傳奇豆瓣醬之內(nèi)雖然含有辣椒,但辣味并不明顯,所以當(dāng)蒜香出來后,陳沖又適當(dāng)加了些辣椒面進(jìn)去煸炒均勻,然后,才打開一旁的湯鍋,將里面經(jīng)過雙吊湯精致處理的高湯加入肉沫中。

    雖然之前熬了一大鍋,實(shí)際上真正需要的量很少,也就吃飯那種小碗一碗半的量。

    轉(zhuǎn)中火煮上兩分鐘,用高溫再次將所有味道融合。

    “陳老板,還需要多久?”張萌站在廚房門口,神色慌張的問了一句。

    “馬上就好,外面怎么了?”陳沖察覺前者的狀態(tài)不對勁,并且隱約能聽見前堂有激烈的爭吵,只是抽油煙機(jī)的聲音大,完全聽不清。

    “沒什么,就是黃云飛因?yàn)椴似返膯?

    問題和王雄心與周飛吵起來了。”張萌用手背擦了下細(xì)汗,還想再說些什么的時候,卻被人叫走了。

    陳沖沉默片刻,這個時候自己唯一能做的,就是穩(wěn)住心神,做好每一道菜,至于其他事情,只能暫時交給王雄心等人了。

    快速移開湯鍋,換上裝有五色糯米飯的蒸鍋后,兩分鐘已經(jīng)過去了。

    陳沖拿著炒勺翻了一下,高湯與紅油結(jié)合得非常均勻,已經(jīng)足夠。

    將盆里的豆腐瀝去多余的水放入鍋里煮,依舊保持小火狀態(tài)。

    烹飪麻婆豆腐,最關(guān)鍵的一點(diǎn)就是火候,除了最開始熱油,后期基本上全程小火。否則的話,不僅湯料容易炒糊,就連豆腐也容易煮爛。
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