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    由于霉豆瓣是變質食材，因此倒入盆中清洗的時候一定要輕，太過用力豆瓣就會碎掉，影響后期成品的外觀，而在清洗的過程中要注意將發黑的壞豆瓣清理出來扔掉，否則很可出現‘一顆老鼠屎壞了一鍋湯’的尷尬局面。

    當然了，豆瓣醬的味道其實很重，即便真有那么幾顆壞掉的、碎掉的，也影響不了大局，畢竟不是所有人的舌頭都是‘精密的電子儀器’。

    但陳沖不愿意，既然要做，就要做最完美的，絕不會忽略任何一個細節。

    傳奇豆瓣醬的配方已經在他腦海里了，制作工藝也完全熟悉。而按照他自己的理解，傳奇豆瓣醬之所以會有那種濃厚的醬香味，其實并非加入了某種神奇的調料或者食材。

    它的傳奇之處在于食材的新鮮度，工藝的精細度，以及發酵過程的繁復度，任何一步不完美，就會失去‘傳奇’的名頭。

    換句話說，若是將傳奇豆瓣醬分為十個步驟，每一個步驟只有0.1分的加成值的話，那么看上去似乎沒有什么特別之處，可若從整體來看，十個0.1分就是1分！差距自然就拉開了。

    洗好霉豆瓣之后將其放在一旁瀝干水。

    陳沖擦了擦手上水漬，將灶臺下的一個陶罐拿了出來。

    原本這個陶罐是準備用來泡個酸菜，泡些腌蘿卜用的，只是后來餐館生意不景氣，慢慢打消了這個念頭。

    如今，這個陶罐有了新的作用，就是稍后用來盛裝霉豆瓣。值得注意的是，普通豆瓣醬與傳奇豆瓣醬的區別便是從這一步開始有了區別。

    從材質上說，選用容器一定要用陶器，否則的話，會直接影響后期發酵的效果。

    將陶罐里里外外反復清洗幾遍，再放入鍋中用開水煮上七八分鐘，目的是為了去油和殺菌。

    陳沖的炒鍋不是特別大，而陶罐又不小，所以他必須橫放在鍋里，并保持翻轉，讓陶罐充分接觸開水，因此，原本只需七八分鐘的時間，硬是翻了一倍。

    這個過程是很累的，手臂用力不說，面部還要忍受高溫的折磨。額頭上的汗水與水蒸氣已經傻傻分不清楚了。

    陶罐清洗完畢，正要提起來擦干水的時候，意外出現。

    哐當！（哎喲臥槽！）

    兩道不和諧的聲音近乎同時出現，陳沖的雙手沒有抓穩陶罐，直接導致陶罐掉在地上，碎了！
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