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    虞龜倒是沒有去管雷暴隊是怎么樣，他的全身心都在食譜的細節上面。

    這次他準備的前菜，就是厚切三文魚，是刺身料理。

    而食譜中對于刀功有著明確的要求，不同的刀功，切出來的三文魚的口感是完全不同的！

    首先，第一個標準就是三文魚身體哪一段的選擇，三文魚刺身的最佳選擇就是中段！

    從頸部下方三寸，至脊椎背脊梁骨略微曲折處，這一段的肉質是最緊實和鮮美的，特別適合做刺身。

    薄切、厚切都可以。

    只不過薄切的刀功要求更高，虞龜暫時還達不到，做出來的薄切口感會差很多。

    厚切的第二個標準就是紋路。

    在切好中段后，去魚皮，隨后就需要選擇下刀的方位。

    這第一刀很關鍵，需要對準紋路進行下刀。

    厚切三文魚想要做的好吃，有一個特別的標準，厚度不能超過三條紋路，大部分的厚切三文魚刺身，都是一條紋路至兩條紋路之間，三條紋路的就已經是特別少了。

    而且不是順著紋路，而是斷紋！

    每條三文魚的紋路寬度是不一樣的，所以確定厚切三文魚的厚度，就成為了入口至關重要的一點。

    斷紋則是影響口感的重要關鍵點。

    三文魚的魚肉中，橙色的肉和白色的紋路，口感都是不一樣的，白色的紋路更有嚼勁。

    所以在做刺身的時候，必須要斷紋切法，才可以保證魚肉柔軟又有嚼勁。

    看起來只是一些注意事項，但是在切的時候，刀必須又快又準，每一片三文魚的大小都要一致，紋路看起來都要差不多，這就關系到切完三文魚的另一項廚藝，擺盤。

    虞龜動作雖然不快，但是仔細認真，他的額頭已經出現了細細的汗水。

    當一塊塊形狀大小還有花紋都一樣的三文魚肉片出現在盤子里的時候，周圍的廚師們都不約而同的點了點頭。

    不錯的刀功，雖然不是很熟練，但是看得出來基本功不錯。
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