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    “你又想到了什么？”孫繼凱說(shuō)完這話自己都愣住了，他怎么會(huì)用又這個(gè)字。

    “有了一點(diǎn)靈感，現(xiàn)在需要驗(yàn)證一下。”江楓道，孫繼凱讓開(kāi)，將鍋留給他。

    孫繼凱這兩天在八寶栗香鴿的前期制作上進(jìn)步很大，可以看出來(lái)私下里沒(méi)少練習(xí)。

    江楓走到鍋前，開(kāi)始準(zhǔn)備制作芡汁。

    八寶栗香鴿的芡汁，既是為了豐富內(nèi)餡的味道，也是為了豐富鴿子本身的味道，同時(shí)還需要適當(dāng)?shù)臏囟饶軌虮ＷC鴿子處于最佳食用溫度。

    味道，溫度。

    江楓想到了曹桂香做扒大烏參時(shí)調(diào)芡汁和淋芡汁的方法。

    一小勺芡汁，從烏參的中心處淋下，由點(diǎn)成線，再成面，芡汁濃稠，卻能如水一般地往下傾瀉。小小兩勺芡汁便能包住整個(gè)烏參，似一層薄膜，穩(wěn)穩(wěn)地掛在烏參上。

    他又想到了那天孫冠云做的八寶栗香鴿，也是如此，淋芡汁的時(shí)候小勺游走在整只乳鴿上方，點(diǎn)點(diǎn)芡汁接觸到乳鴿后便迅速散開(kāi)，如滴水滴入池塘，水滴的周圍泛起漣漪。

    用原鴿的鴿湯來(lái)調(diào)制芡汁，是為了突出八寶栗香鴿原始的本鮮。

    芡汁濃稠，是為了味道。

    如水般往下瀑，是為了能薄薄地掛在乳鴿上鎖住溫度。

    這才是八寶栗香鴿芡汁的意義所在，并非炫技，也不是為了美觀，而是為了食物本身。

    江楓動(dòng)了，就像是武俠里突然悟道的主角，千年迷思，一朝頓悟。

    大火，將鴿湯煮成濃湯。

    淀粉勾芡。

    加雞油。

    關(guān)火。

    將蒸鍋里的八寶栗香鴿端出，靜等。

    究竟什么溫度才是最適合八寶栗香鴿的，這得看廚師自己的經(jīng)驗(yàn)和理解，沒(méi)人能說(shuō)出來(lái)，全憑感覺(jué)。

    所幸，江楓練習(xí)的八寶栗香鴿足夠多，感覺(jué)不能說(shuō)特別好但多少也還是有一點(diǎn)的。

    吳敏琪和孫繼凱都靜靜地看著江楓，不出聲，看著他舀起一小勺芡汁。

    淋下。

    芡汁在乳鴿表面攤開(kāi)，包裹住了整只乳鴿。
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