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    只炒糖不拔絲，如果要炒糖色，在糖水的顏色逐漸由淺黃變成金黃最后向棗色邁進的過程中需要不斷攪拌，在到達棗色的那一刻加入熱水，再慢慢熬勻。最后出來的成品甜度會有所降低但香氣濃郁，用來做魚做肉都可以調(diào)色增香，算得上是一種相當古老的給葷菜調(diào)味著色的手法了。

    江衛(wèi)明只是說，沒有演示，江楓照著他說的，熬出了一盤成品。

    顏色很深，棗紅中帶著一絲黑，散發(fā)著濃郁的焦糖味，看起來是很成功，江楓卻覺得有哪里不對勁。

    “你加水的時候錯了。”江衛(wèi)明看著成品，平靜地道，“你加的有點晚，但這是小問題，你沒找到感覺，最后該收的時候沒收。炒糖色最后是用來做紅燒魚和扒肘子的，顏色很重要，你這個顏色明顯就深了。”

    “再來。”

    江楓做了一份又一份，每一份江衛(wèi)明都能挑出毛病。炒糖有三個階段，拔絲，嫩汁和糖色，江楓要學就得全學，不能缺腿只學拔絲。

    一上午做了7份，每份的問題都大相近庭，可以說幾乎沒什么進步，江衛(wèi)明依舊不生氣，只是在江楓全部昨晚后指出他的問題所在。

    這與江衛(wèi)國都教學方式是完全相反的，若是江楓七份犯了七個錯誤那還好說，但是七份就是那么幾個錯誤翻來覆去地不知悔改。若此時是江衛(wèi)國站在江楓身邊，恐怕洗菜的盆都敲他腦袋上去了。

    “沒事，已經(jīng)有很多進步了，再來。”江衛(wèi)明道。

    他教了比江楓天賦要差十倍百倍的姜衛(wèi)生十幾年，耐心早就練了出來，可以說，就是讓他去教潘靈熬羊湯他也能心平氣和的。

    而且，江衛(wèi)明的確是覺得江楓有進步。

    炒糖是需要時間的，手感很重要。江楓明顯是第一次學，手生，能做成這個樣子已經(jīng)算是不錯了，得火候的基本功相當扎實的人才能做到。

    但江楓并不知道其中的彎彎繞繞，江衛(wèi)明溫和，給他的壓力卻比在廚房里總是暴躁的江衛(wèi)國要大得多，因為他能感受到，江衛(wèi)明永遠和善的笑容與溫和的語氣中飽含的期待與那一絲隱藏的焦急。

    一位長輩對你的期待與愛，分量總是那么沉。

    江楓有些著急了。

    第八次直接翻車，成品都有點發(fā)黑了。
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