526 意外來訪-《盛唐高歌》
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陳良解釋道:“少爺,醬香型的酒的特點是醬香突出,幽雅細(xì)膩,酒體豐富醇厚,回味悠長,香而不艷,低而不淡,飲后空杯香猶存,就是隔夜留飲也不影響口感,這種酒沒有地方的限制,大江南北的士人百姓都喜歡喝。”
這點跟鄭鵬的觀點不謀而合,鄭鵬高興地說:“不錯,兩位覺得,現(xiàn)在釀酒最大的問題是什么?”
“老平,這個你比較專業(yè),你來說。”陳良對魯平說道。
魯平猶豫一下,開口說道:“回少爺?shù)脑挘F(xiàn)在釀酒,主要多放料,造成糧食浪費,要是少放料,純度和香度也不夠,發(fā)醇稍不注意,就會發(fā)霉變味。”
“其實主要酒味散逸得太快,在發(fā)酵時很味,可成酒時味道就變淡。”陳良補充道。
“哦,你們沒想過辦法去改良嗎?”
“想過很多辦法”魯平苦笑地說:“少爺,不瞞你說,老奴用了很多香料,像桂皮、丁香、陳皮這類,可是釀出來的酒,不是變質(zhì)就是味道有些怪怪的,最后只能放棄。”
鄭鵬想了想,開口問道:“你們說說釀酒的過程。”
陳良和魯平相付望了一眼,然后把自己怎么選料、怎么造酒槽、怎么發(fā)酵釀酒的過程說了一遍。
也沒什么可以隱瞞的,皇上把自己賞給了新主人,離開皇宮時,也沒人說過要保密什么,于是一五一十把流程詳細(xì)地說了。
經(jīng)他們一說,鄭鵬算是明白了,他們釀酒,在選料和發(fā)酵上很講究功夫,可是像萃取、高酒烤酒、陳貯方面的工序是沒有的,記得看過國酒茅臺的介紹,一瓶好酒,經(jīng)過采剛高溫堆積,一年一周期,二次投料,八次發(fā)酵,以酒養(yǎng)糟,七次高溫烤酒,多次取酒,長期陳貯的釀造工藝釀制而成。
中間少了多個步驟,質(zhì)量肯定有很大的差別。
大唐酒文化繁榮,有名的酒過百種之多,除了國泰民安、糧良豐盈外,還有一個特點就是缺少號召力強大的酒,這才讓那么多酒有生存的空間。
鄭鵬開始循循善誘地說:“兩位,酒香不夠,酒味不足,那料一次不夠,可以投二次啊,一次發(fā)酵不夠,就多發(fā)酵幾次,注意發(fā)酵時的溫度,溫度要是不夠,多想點辦法,像那些做面食的老師傅,他們會留一塊老面揉進(jìn)新面,揉出的面會比較香滑,多在那些酒槽下功夫。”
陳良猶豫了一下,有些不確定地說:“少爺,你的意思是,要釀一種新酒?”
終于聽明白了,鄭鵬點點頭說:“沒錯,本少爺要么不做,一做就要做得最好,把二位請到這里,就是想利用二位的影響力,開發(fā)一種新酒。”
“少爺”陳良有些擔(dān)心地說:“要開發(fā)新酒,需要花費大量的金錢和時間,而開發(fā)出來的酒,也不一定受到歡迎。”
“沒關(guān)系,本少爺有的是耐心,至于錢方面不用擔(dān)心,你們只管好好研究,要什么我給什么,沒有上限。”鄭鵬一臉豪爽地說。
舍不得孩子舍不住狼,現(xiàn)在這二個釀酒大師不用花錢,糧食也非常低廉,這些都是小錢,等好酒弄出來,那是十倍、百倍甚至千倍的利潤。
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