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    幾人聽了，心里都對四爺舉起了大拇指。

    四爺這招高明，省城古玩行當競爭也激烈，哪家手里沒個鏟地皮的隊伍?也就唐委員夠勢力，弄出來的東西比別個都要多很多，要說不眼紅?那是肯定眼紅，可四爺又是誰都想巴結(jié)結(jié)實的，四爺辦這么一個品古宴，又拉攏了人，他們要巴結(jié)四爺，那就少不得大方買幾尊古玩回去。他們要買，只要作個競價拍賣，誰出的價最高誰就拍得，那店里的物件不就比單想著幾倍賣出更容易炒出高價嗎?

    唐四爺見每個人都是認可的神色，心下滿意了，回頭喚管家：“去天然臺訂個大雅間，記住了，一定要響螺湯、脆皮香辣蛇、開水白菜王、法國的龍蝦湯泡飯這幾個菜。”

    唐禮應(yīng)下，心里直乍舌，少爺點的可都是天然臺最貴最好呷的頂尖秘傳四道菜，而且一個月限了份額和人數(shù)呷的。

    像響螺湯，一斤半的響螺出肉大概只有三四兩，而需要的生長需要五年以上。而且是用廣東老火靚湯的做法，清而不寡，濃而不濁。透明的容器里直接可以看到大半鍋的響螺肉，響螺的鮮香和上湯的清香融為一體。螺肉與牙齒搏半數(shù)個回合后每一次咀嚼還有鮮甜的汁水，在齒間回旋，清脆的爆裂聲就像情人耳邊的呢喃，生怕旁人聽到。

    脆皮香辣蛇這份蛇是上漿炸，融合了粵菜和湘菜的烹調(diào)手法。直接上手咬上一口，外皮酥脆，肉質(zhì)堅實，條理分明，肌白如雪。蛇肉肌里的味道卻不像普通椒鹽蛇簡單油炸，它既有濃郁的口味又不失鮮甜，得先炒再燜最后裹漿下油鍋。

    至于龍蝦湯，是一道法國菜，紅潤油亮的濃郁龍蝦湯里舀起滿滿一勺，金黃的脆米初炸得又蓬又松，吸收了鮮湯，咬起來發(fā)出"咯吱咯吱"的響聲。

    這道湯色足夠紅潤，主要靠蝦頭油和蝦膏黃，與冬陰功湯有類似之處，此外在煮的過程中要色澤不變淡，一定是廚師的火候掌握精確，加水量一次到位。高溫反復(fù)油炸的脆米入鍋里"呲……"地一聲，香氣四溢，蝦肉顆顆新鮮飽滿，炸米的焦香與蝦湯的鮮香縈繞在口鼻之間，連呼吸都要放慢半拍，生怕一吐氣就就有幾分香味會偷偷跑掉。

    開水白菜王別聽名字不怎么樣，那可是川菜第一名菜，把巧用清湯發(fā)揮到了極致。

    澄清湯汁常見兩種方式，一種是用雞血，另一種是用雞肉茸，開水白菜用的是后者。用雞湯輔干貝、火腿、排骨、豬蹄等吊高湯，關(guān)鍵是用雞脯肉茸攪到?jīng)龅孽r湯里，再倒進燒開的高湯里，往復(fù)三次便可吸附雜質(zhì)完成，得到一鍋如白開水一般的清湯。

    四爺如此用心，這是對那師徒極為看重，想拉攏重用啊。


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