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    老爹和窯匠們忙著準(zhǔn)備敬神的事情，張超則忙著做飯。

    蒸棚那里已經(jīng)壘好了不少灶臺，張超直接讓小八小十三抬著大骨頭來到這里，洗好幾口大陶鍋，往鍋里加滿清水。

    “多加點大柴，不要麥秸桿，那火力太小，得加劈材。”

    張超指揮著七女和八女、九女這三個丫頭燒火，三丫頭到了張家溝有段時間了，目前還屬于學(xué)徒工性質(zhì)，不過比剛招的這批學(xué)徒工享受的待遇要好的多，能拿兩升粟米的日薪，不過做事還是得從燒火丫頭做起，邊學(xué)著蒸制。

    大塊的雜樹劈材架在灶膛里，新式的灶膛很好燒，不用風(fēng)箱助燃，大片木柴已經(jīng)在灶里呼呼的燃燒著。

    已經(jīng)斬好的大骨頭，甚至洗都不用洗。用村民們的話說，洗掉了血水，那就沒那么甜了。反正也都很干凈。張超本來還打算過水淖一下，可大家更舍不得，覺得那樣太浪費油水了。

    叫錢大丫和二丫把準(zhǔn)備好洗凈的姜蒜蔥拿來。

    “把姜拍碎，不要切，蒜苗和蔥都直接打結(jié)。”

    張超手把手的教著兩個丫頭，張超無法把兩丫頭培養(yǎng)成一個女秘方，便打算把她們培養(yǎng)成一個優(yōu)秀的女廚子。

    以后再想吃各種美食，就可以只動口不動用了，這才是地主的舒爽日子。

    七女一邊燒火，一邊羨慕的望著錢大丫。那大丫不過一奴婢，長的也是干干瘦瘦的，還不如自己好看呢，可現(xiàn)在卻能跟著三郎哥哥挨這么久，三郎哥哥還手把手教她做菜，自己卻只能坐在灶膛前燒火，煙熏火燎，想想就覺得心里苦。

    都怪八女這個死丫頭，要不是她壞事，自己那天就能把三郎生米煮成熟飯了，現(xiàn)在自己說不定就成了地主娘子了。

    恨恨的把一塊松木送進灶膛，七女狠狠的往妹妹八女身上瞪了一眼。那邊八女立即不甘示弱的回了一個白眼。

    新式的灶臺燒開一鍋水很快，尤其現(xiàn)在還用的都是大塊的劈材，這種柴火火力最旺，燒起來很快。

    火在鍋中翻騰，水汽升騰。

    “水開了，把姜蒜蔥放進去，再把大骨頭放進去。”

    “七女，繼續(xù)大火。”

    骨頭放入，張超把鍋蓋蓋起，只留了一點點縫隙。

    燉湯重要的一點，就是先猛火燒開，然后改成文火慢燉。

    等鍋里燒開后，張超便讓七女抽掉一些木柴，保持小火燉。燉的時間越久，味道越濃厚。

    “就這樣蓋著鍋蓋用這小火燉兩個時辰，記住不要老揭鍋蓋，不用擔(dān)心會燒干水，這一大鍋水小火燉兩個時辰不會干的。”

    大骨頭湯最忌的就是總揭鍋蓋，更忌中途加水，尤其是加冷水。

    一鍋水一直燉上幾個小時，就足矣，也不要先加鹽，等到燉好后再加鹽，那樣才能燉出一鍋顏色奶白味道濃郁的大骨頭湯，出鍋時再撒點蔥花，就相當(dāng)完美了。

    張超在蓋鍋蓋前，往每口鍋里加了一小勺的醋，這樣能使骨頭中的磷、鈣等溶解于湯中，并能保存湯中的維生素。
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