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    拿起一個黃饃饃他就大口咬了下去。

    可馬上張超又差點吐了出來，好酸。

    “老爹，咱家這蒸餅是用老面發(fā)的吧，是不是忘記放堿了。”

    “嗯，做面食都用老面發(fā)的，堿是啥？放堿做啥？”

    原來，這個時代沒有酵母粉，因此百姓們發(fā)面都是用老面，也俗稱酵頭。其實就是把一塊面團放一天，第二天這團面就成了酵頭，可以用來幫助發(fā)酵。在后世，許多北方百姓也還是用這種方式發(fā)酵。

    后世的老面饅頭也就是這樣做出來的，但卻不會酸。因為大家會加點小蘇打，也就是堿。加了堿后，就會中和掉酵頭的酸味，而且還能讓面更膨脹松發(fā)。

    大唐明顯就還沒有使用這種方法，或者說是沒有這種堿。

    怪不得蒸餅酸的。

    張超記得食用堿其實也很好提煉的，在一些鹽湖里就有天然堿，常有夏曬鹽東撈堿的說法。把天然堿和石灰等加工提煉，最后就能得到食用堿，甚至可以直接用食鹽加工提煉食用堿。

    這些提煉方法上中學(xué)的時候就學(xué)過并實驗過的，張超覺得自己又找到了一個生財之道。若是自己能提煉出食用堿，那么以后大家吃面食就都不用吃酸的了，而且加了堿的面食，還會更加蓬松。這樣的好東西，一經(jīng)問世，還會愁賣不出去？

    而且這東西加工起來也不難，材料也就是鹽或者石灰、草木灰這些東西。鹽這東西若是在中唐以后會很貴，但現(xiàn)在和隋朝一樣，鹽朝廷是不收稅的，斗米現(xiàn)在幾百文錢，但一斗鹽卻只有百文左右，比米便宜多了。

    吃了兩個帶酸的蒸餅，勉強填飽肚子后，張超就不肯再吃了。又沒懷孕，吃酸饅頭實在沒胃口。

    走到門外小院里蹲下，張超想著自己的日程計劃。

    修窯洞是當前第一大事，不過窯洞一時半分也修不好，這個火炕和新灶不能擱置，得馬上開始。另外，還得提煉堿面出來。


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