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    吳杰打算釀酒？

    這句話說的對，也不對。

    此刻的吳杰正站在一個裝酒的陶罐面前，聽著一名負責釀酒的老工人滔滔不絕的介紹著這龐氏酒的釀造過程。

    《禮記·月令篇》曾言：“乃命大酋，秫稻必齊，曲蘗必時，湛熾必潔，水泉必香，陶器必良，火齊必得，兼用六物。”

    這便是人們在這個時代釀酒所需要遵守的“六必”原則。

    從這一句話之中可以看得出來，在這個時代的人們對于釀酒其實已經(jīng)有了非常深刻的認識。

    酒是用稻米來釀的，而秫稻便是被認為最適合用來釀酒的稻米，此乃“秫稻必齊。”

    有了合適的稻米，還需要有曲和蘗。

    曲是一個十分重要的發(fā)明，它能夠把糖化和酒化兩個過程同時結(jié)合進行，因為它既負有糖化力的絲狀菌毛霉，同時還有促成酒化的一個極為重要的東西——酵母。

    蘗則是發(fā)芽糖化的谷粒，有了蘗，釀出來的酒之中就會有絲絲的甜味。

    此乃“曲蘗必時。”

    由于毛霉和酵母菌都是很敏感的低級生物，所以必須要注意污染，不然的話就會影響菌類活動或者滋生雜菌，所以就有了“湛熾必潔，水泉必香，陶器必良。”

    酵母活動的溫度一般被認為在攝氏三十度左右最為活躍，因此火候的控制也是極為重要的，這便是“火齊必得。”

    “若得此六者，則可出龐氏之美酒也！”老酒工滔滔不絕的說著，甚至在這一瞬間挺直了胸膛，直面吳杰。

    看得出來，他真的很自豪。

    吳杰若有所思的點了點頭，從陶罐之中舀出了一勺酒，一飲而盡。

    微甜、略澀，喝后世農(nóng)村之中的那種自釀的甜米酒有些相似，但是又帶著明顯不同的風味。

    最重要的一點是，它很淡。

    老酒工還在一旁滔滔不絕：“公子，這酒如何？雖比不上邯鄲、武陽之烈酒，但遍數(shù)安邑，想要找到能比我龐氏酒肆更烈的酒，怕也不多。”

    吳杰抽了抽嘴角，并沒有說話。

    他能說什么，難道他要告訴這個可憐的老酒工他來自后世，什么五六十度的高度白酒根本就沒少喝，面前這個最多十度出頭的米酒在他看來淡得和水差不多，簡直就是戰(zhàn)斗力為五的渣渣？
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