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    “很感謝評(píng)審老師們給我這個(gè)機(jī)會(huì)，現(xiàn)在我給大家來(lái)獻(xiàn)個(gè)丑，演示一次菊花豆腐的刀工技法，如有不到之處還請(qǐng)諒解。”

    謝清風(fēng)有點(diǎn)緊張又有點(diǎn)興奮，謙虛客套話結(jié)束便來(lái)到臺(tái)前，把案臺(tái)上的菜刀在磨刀棍打好刀刃，拿起一袋圓筒型呈黃色的日本豆腐，深呼吸兩次調(diào)整情緒。

    “菊花豆腐講究手穩(wěn)動(dòng)作輕柔，動(dòng)作不能太快太猛，首先我們把兩頭切掉，這樣中間的豆腐就能完整的倒出來(lái)。

    四邊各切一刀去邊，把圓筒形變成標(biāo)準(zhǔn)的長(zhǎng)方條，過(guò)程中一定要輕柔，日本豆腐的含水量非常很高，導(dǎo)致質(zhì)地很軟很嫩，稍微力量過(guò)大它就會(huì)破損，當(dāng)然，這也是它的特色所在。”

    謝清風(fēng)進(jìn)入狀態(tài)后，整個(gè)人的神態(tài)都發(fā)生了變化，而多年刻苦練習(xí)的熟練刀工，讓他的動(dòng)作行云流水，看起來(lái)很緩慢其實(shí)速度非常快。

    不到20秒便完成了去邊，開(kāi)始轉(zhuǎn)入下一個(gè)環(huán)節(jié)。

    “菊花豆腐一定要采用水刀法，也就是每切一刀，都需要把刀在水里打濕，或者用手給刀身澆水，避免在切的過(guò)程中，豆腐粘住刀身，把豆腐拉扯斷了。”

    謝清風(fēng)說(shuō)的很仔細(xì)，臺(tái)下三位紅隊(duì)的選手看得很傳神，生怕漏掉了某個(gè)細(xì)節(jié)，畢竟這可是生死局。

    整個(gè)切菊花花刀的過(guò)程，就在于一個(gè)眼到手到，手穩(wěn)呼吸平穩(wěn)，直刀垂直下去切到底，刀片端切到豆腐條的十分之八，剩下一點(diǎn)作為連接的菊花底座。

    “刀身沾上的水珠，會(huì)向下滑落聚集到刀刃位置，刀刃破開(kāi)豆腐的同時(shí)，水就去滲透進(jìn)去，形成一層隔離膜，可以減少表面張力跟豆腐之間的摩擦。

    讓你在切豆腐的過(guò)程中，提刀干凈利落，不會(huì)拖泥帶水，導(dǎo)致豆腐片沾在刀身上被拉扯斷。

    每一刀的距離標(biāo)準(zhǔn)是0.5毫米，如果要呈現(xiàn)到極致，也可以切到0.2毫米，不過(guò)那個(gè)難度有點(diǎn)太高，我演示的為0.5毫米。”

    謝清風(fēng)切的動(dòng)作很柔，邊說(shuō)邊切很快完成了切片的第一道。

    表面光滑的物品，即便切開(kāi)了，由于兩片之間嚴(yán)絲合縫形成了一個(gè)真空，依然會(huì)緊緊貼合在一起，已經(jīng)切成片的豆腐，此時(shí)看上去依然是一整塊。

    “現(xiàn)在我們開(kāi)始切絲，刀身從案板下方抄底托起，和手配合小心反轉(zhuǎn)90度，刀具一就是0.5毫米。”

    謝清風(fēng)邊說(shuō)邊操作，平緩不失利落干脆的把豆腐翻轉(zhuǎn)，保持呼吸的勻稱，雙手之間的穩(wěn)定協(xié)調(diào)，一刀又一刀的切了下去。
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