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    三明美食評審來到選手臺前，前幾位都是劉一帆在出手檢查，這次換成了曹柯凡首先向選手發難：“楊少華，你為什么要帶個手套？”

    帶著一雙白色橡膠手套的楊少華，邊用菜刀加工剛從鍋里撈出來的大閘蟹，邊解釋說道：“我帶戴橡膠手套是為了更加衛生，畢竟用手去觸摸食材，我覺得是一種非常不好的習慣。”

    在說話的時候，楊少華還特意去看了幾眼其他選手，似乎對于自己的“愛衛生”，比比其他選手更加專業，心里有種高于他人的優越感。

    “用手觸摸食材是不好的習慣？”

    劉一帆聽到這話眉頭皺了起來，冷笑說道：“我從業30多年至今，第一次聽到這種奇葩說法，你的這種所謂專業，我并不能茍同，而且……你現在需要脫下你的圍裙了。”

    “啊？”

    楊少華瞬間懵了，眼中的那種優越剎那間消散，瞪著眼睛啞然驚聲問道：“就因為我帶了手套嗎？”

    “對，就是你所謂的專業，讓你喪失了繼續參加比賽的資格，只能從這里離開。”劉一帆說得毫不留情面。

    “帶手套對于一個廚師來說，并不是專業的表現，事實上，除了少數只需要冷加工的菜品，比如日本的壽司料理，其他所有熱加工的烹飪方式，在烹飪制作過程中都不會去戴手套。”

    曹柯凡見楊少華沒有聽懂，接著往細里解釋道：“你自認為戴手套很衛生，但其實是嚴重的多重污染，你觸碰各種食材和鍋碗瓢盆一直沒把手套拿下來，這和不戴手套有什么區別嗎？

    更重要的一點是，你現在加工這么燙的大閘蟹，你看它都熱氣騰騰的，橡皮手套在這么高溫的情況下，很容易分解出一些有害物質到食材里面，而你如果只是用手，你的手不會因為任何高溫而分解，即便有，你的手也不會分解出有害物質。”

    “我只想說一點……”

    劉一帆嘴角掛著似笑非笑的表情，補充說道：“廚師的雙手觸碰食材，可以讓他在料理的過程之中，收獲無數的身體感知經驗，比如食材什么樣的溫度最合適，手指皮膚碰觸各種食材會反饋不同的觸覺，在你腦海中形成一種經驗積累，這些不斷積累的經驗會成為你最重要的財富，也就是廚藝。

    而你現在帶著一雙手套，就等于是把這種經驗的獲取，自己給自己進行了屏蔽，順便最后再說一句，如果上一場比賽你也戴了手套的話，你早就已經被淘汰了，因為橡皮手套的感知絕緣，你根本就沒辦法切出很好的刀工食材。”
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