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漸漸地，他好像看出了些門道。
季河每一次對面團(tuán)的錘擊，都不簡單。
錘擊的力道深入面團(tuán)之中，讓整個面團(tuán)的結(jié)構(gòu)發(fā)生劇烈的顫動，而在顫動的過程中，他以靈巧的手法在面團(tuán)的內(nèi)部留下了一個個氣泡一般的細(xì)密孔隙，將河豚清湯留在了孔隙之中。
他在用雙手，完成膨松劑才能完成的特殊步驟。
當(dāng)然，能做到這一步，與季河之前加入面團(tuán)的各種輔料配比必然也存在關(guān)系，經(jīng)過前面的處理，面團(tuán)的結(jié)構(gòu)發(fā)生了根本性的改變，才能夠讓后續(xù)的手法得以生效。
前面的配比和后面的手法，兩者缺一不可。
而這樣的處理方法帶來的結(jié)果是…
打入了河豚清湯的面團(tuán)做出的面食，最后會帶有一定爆汁的口感。
有意思！
秦瑯的眼睛亮了起來。
沒有巧勁加持這個食技的他，想要做到季河眼前的操作至少需要十年的苦練，但技法上有些東西是共通的。
季河此刻展現(xiàn)的面團(tuán)處理技法，給了他不少新思路。
收回目光，秦瑯沉下心來，將被保鮮膜包裹好，醒發(fā)了好一陣子的面團(tuán)放在面前。
蟹黃湯包，講究在餡上，但包子皮也不是完全沒有講究。
和肉包不同，湯包面皮和面過程中不能加入小蘇打、酵母之類的膨松劑來增加面團(tuán)中的氣孔，需要保持致密的結(jié)構(gòu)包裹住內(nèi)部的湯汁，也就是常說的“死面皮”。
傳統(tǒng)的蟹黃湯包一個便能裝滿一個盤子，這么大的湯包想要不在烹飪過程中破開，又要保證面皮足夠薄不影響湯包的口感，就需要面皮搟制得大而均勻。
它不僅需要經(jīng)驗和手法，也需要充分的醒發(fā)過程保證面團(tuán)內(nèi)部水分的均勻。
一張張面皮在秦瑯的手中迅速成型，而后則是小心地將拌好的餡料加入其中，完成包包子的過程。
另一邊，季河的手法也已經(jīng)展現(xiàn)完畢。
一小碗河豚清湯被他完全打入面團(tuán)之中后，季河抱起面團(tuán)，快速揪起一個個小小的面疙瘩，丟在一旁的簍子中。
巧勁加持的效果依舊存在，季河在揪起面疙瘩的過程中會迅速捏弄幾下，在效率絲毫不減的同時，那在簍子中逐漸增多的面疙瘩呈現(xiàn)出的形狀與河豚竟有幾分相似。
將所有面疙瘩揪完之后，季河將簍子中的面疙瘩下入鍋中，煮熟后撈起，放在一旁已經(jīng)盛出的一碗碗河豚清湯中。
“叮——”
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