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    松鼠的胡須，則由魚腹部的肋骨組成。

    拼湊好一個松鼠頭備用后，魚身的腌制去腥也進行得差不多了。

    兩半魚身瀝去水分，放入玉米淀粉中拍粉，直到每一條魚肉的根部也充分裹上淀粉之后，將多余的淀粉抖去，魚皮朝下攤開放在一旁靜置幾分鐘。

    這一步，被稱為養糊。

    在靜置的過程中，魚肉表面的干淀粉會吸收魚肉中的水分，從而形成緊密的淀粉層。

    在油炸的過程中，淀粉層迅速硬化，變得致密，如同一個個微型的蒸籠，完美地鎖住魚肉的鮮嫩。

    唯有如此，松鼠鱖魚才能做到外酥里嫩。

    養糊的同時，秦瑯也沒閑著。

    調汁的步驟，需要提前做準備。

    若是等到松鼠鱖魚炸好之后再調汁澆上，炸好的鱖魚已經有些涼了，就無法達到上桌時滋滋作響的效果。

    如松鼠叫聲的滋滋聲，同樣是這道菜的靈魂。

    接過蛋寶處理好的橙子，秦瑯快速去皮用榨汁機榨出橙汁。

    他要調的是糖醋汁，不過在其基礎上加入橙汁，可以讓最終風味更好。

    鍋中加入橙汁，加入少許鹽后，白糖與白醋一比一加入其中。

    待到鍋中冒泡，加入水淀粉勾芡，而后轉最小火保持其溫度。

    整個過程不過幾分鐘，而另一邊魚身也已經養糊完畢。

    起鍋熱油，將魚身用牙簽固定好形狀后緩緩下入鍋中。

    只一瞬間，伴隨著清脆的滋滋聲，無數細密的小泡從魚身上冒出。

    濃郁的油炸香味，也在這個過程之中迅猛地爆發出來，讓蛋寶忍不住深吸一口氣，臉上露出愜意的神情。

    “這才哪到哪。”秦瑯笑了笑，勺起熱油不斷淋在魚身表面使魚肉受熱均勻，炸至定型后撈出。

    撈出的魚肉表面呈現淺黃的色澤，在魚皮受熱蜷曲的同時舒張開來，如同松鼠蓬松的毛一般精致好看，更是不斷有濃郁的香味冒出。

    之前準備好的松鼠頭稍微裹上淀粉，同樣下鍋炸至金黃后撈出。

    此刻油溫上升至更高。

    再度下入魚身復炸，只一瞬間鍋中便爆發出濃郁的香味。

    這香味之中既有油炸淀粉特有的香味，也有魚肉的鮮香融入其中。

    魚身上的淺黃色隨著油炸的過程逐漸加深，最終轉變為好看的金黃色。

    蛋寶情不自禁地咽了咽口水。

    好想吃！

    一看就很好吃的樣子！
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