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普通酒樓，歸根結(jié)底還是菜品。為了讓傳富一炮而紅，陳恪很費(fèi)了心思，除保證食材新鮮，品質(zhì)上乘外，還精心編排了菜單……除了炒肝尖、炒青菜這類家常小炒外，更需要有些經(jīng)典菜肴來撐場(chǎng)面。
在四川，自然要以川菜為主，雖然弄不到辣椒，但這不是問題。辣椒這玩意兒，明末才傳入中國(guó)，難道在此之前，四川人就不吃辣了么？
顯然不是，四川常年潮濕的地理環(huán)境，使蜀人對(duì)辣味有發(fā)自本能的嗜求。在辣椒沒有進(jìn)入川菜之前的漫長(zhǎng)歲月，蜀人靠‘三香’這三大辛辣調(diào)料，來滿足對(duì)辣的渴求。所謂‘三香’，就是花椒、姜和茱萸。其中茱萸，又是辣味的主將。
這兩個(gè)月來，為了了解蜀人的口味，陳恪利用寶貴的自由時(shí)間，嘗遍了青神縣的酒樓、飯鋪……是研究需要，絕對(duì)不是饞嘴，他一直這樣對(duì)六郎講。發(fā)現(xiàn)蜀人愛吃的魚鲊、肉羹、面條中，皆用紅亮亮的紅油，口味辛香麻辣，與后世辣椒所制的紅油，并無甚區(qū)別。
他發(fā)現(xiàn)許多廚房門口，確實(shí)掛著一串串紅色的小珠珠，詢問得知，那便是茱萸，雖不是辣椒，卻一樣擔(dān)綱著發(fā)揮辣味的作用。
之后他便一直在研究茱萸，發(fā)現(xiàn)這玩意兒用于燉煮尚可，但用于炒菜的話，辛辣之外有種苦味，并非什么佳品。然而蜀人將其搗濾取汁，經(jīng)過一番炮制，做成紅亮亮的辣油，就去除了苦味，得到比辣椒油還要純正濃郁的辛辣味。
這發(fā)現(xiàn)讓陳恪大大松口氣，不然他真不敢讓傳富才學(xué)倆月就開業(yè)……川菜要出高手很難很難，但有速成之法，奧妙就是用香辛料來藏拙！
果然，自從陳恪用秘法熬制出紅油后，傳富烹飪出的菜肴，受歡迎程度直線上升。其實(shí)不過就是多了一勺紅油而已。
而且后世人也誤解了川菜，其實(shí)川菜的靈魂并不是辣椒、更不是紅油，而是郫縣豆瓣和獨(dú)特的姜蒜用法。這么說，可能有很多人不理解，但只要想想川菜的四大看家菜——麻婆豆腐、宮保雞丁、魚香肉絲、回鍋肉，最經(jīng)典的作法，都是不放辣椒的，便可明白一二。
辣的使用，使川菜鮮亮火爆，卻也遮蓋了其純正的風(fēng)味?，F(xiàn)在陳恪迫于條件有限，不得不減少辣的使用，卻歪打正著，還原了川菜的本來面目。
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陳恪的苦心孤詣沒有白費(fèi)，蜀人和川菜，雖然早見面幾百年，卻毫不影響一見鐘情，恰似那天雷勾動(dòng)地火……
那麻辣燙鮮、嫩香酥活的麻婆豆腐，就像火辣的川妹子，讓人熱血沸騰、雖死無怨……
那鮮嫩且有荔枝香味的宮保雞丁，就像小家的碧玉，教人通體熨帖、愛不釋口……
那咸甜酸辣，鮮香可口的魚香肉絲，就像那善解人意、百變多姿的勾欄花娘，給你想要的一切的，讓你欲罷不能……
那色澤紅亮、肥而不膩的回鍋肉，就像那風(fēng)韻入骨的成熟女子，看起來勾魂，吃下去**……
“簡(jiǎn)直太好吃了！”食客們一邊大快朵頤，一邊情不自禁的叫喊著：“蒼天吶，世上怎么有這樣的美食！”
“嗚嗚，以后吃不到了怎么辦？”竟有人邊吃邊流淚道：“某會(huì)相思成疾的……”
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